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天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

(2013-03-18 10:15:44)
标签:

玉米培根面包

天然酵母

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

天然酵母系列——玉米培根面包(酵母版+冷藏发酵)

方子改自法国蓝带《法国面包基础篇》P54玉米面包。

改成天然酵母版本,减少了盐和酵母,加了糖和培根,原方真是让我改的面目全非(反省~)。

就是馋玉米面,就是想消耗天然酵母,就是想加点料,于是诞生了这款面包,整体效果让我很满意。

面包软Q,咬上一口,能感到玉米面儿所特有的口感,咀嚼间会尝到淡淡的玉米香气,细细品来会感受到天然酵母带出微微的酸,间或吃到香香的培根碎,味道上丰富而有层次,真是让我吃的十分满足,非常解馋。

 

 

以下是我的具体用料及做法

原料:金像高筋面粉250g,玉米粉 150g,天然酵母200g(100%水粉比例,制作方法请点这里),

200g,太古细砂糖30g,统一天然海盐6g,酵母6g,无盐黄油30g

馅料:培根100g(用油小火煎至微黄,擦干油,切碎备用)

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

 

 

1.  将面包桶内加入水,糖,盐,天然酵母,玉米粉,面粉。在面粉上挖个小洞放入酵母,启动揉面程序揉面15分钟,然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。室温放置体积增大1.5倍(约30分钟),放入冰箱过夜。

2.  第二天一早,将发酵至两倍大,冷藏的面团取出,恢复室温1小时。

3.  将面团分成4等分,滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

4.  将面团用手掌按扁排气,放入培根碎,将面团卷成橄榄状,捏紧封口。发酵至两倍大。(约80分钟)。

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)


天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)


5.  预热烤箱200℃上下管10分钟。

6入烤箱前将割包的面包表面刷全蛋液。用刀片划3-4刀,放入烤箱中层, 200℃烤制20分钟。

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

PS

1.  蓝带上的方子如下。喜欢的朋友可以试一下,:

原料:法国面粉(T55)350g,玉米粉 150g,鲜酵母12g,

11g,水300g ,黄油30g

分割方式:分成两等份,整成橄榄状,搓长至25cm左右。

装饰:蛋液适量 白芝麻 用剪刀沾蛋液剪成交叉状

烤温:220℃ 蒸汽 烤 30分钟。

 











天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

天然酵母系列—玉米培根面包(加酵母版)

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