加载中…
个人资料
方糖_fangtang
方糖_fangtang
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:934,248
  • 关注人气:2,541
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

(2013-03-04 08:44:40)
标签:

天然酵母

分类: 天然酵母面包



天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

方子参考小德姐的(请见天然酵种版酵母版

 

我改成加酵母和天然酵母版的。

加了粘米粉的面包表皮真是不同,虽然烤制的蒸汽制造的不够,但刚出炉,外皮是脆脆的,吃的时候会掉渣,真是停不下口。隔天就外皮就变得没有那么脆了,有些软韧,但远比超市买的“法式面包”好吃太多。缩少了酵母的用量,延长了发酵,使得面包带有天然酵母特有的微酸,丰富了味道,回味不错。

 

 

以下是我的具体用料及做法

原料:金像高筋面粉15g,金龙鱼中筋面粉 150g,三象粘米粉45g ,天然酵母420g(100%水粉比例,制作方法在这里),

150g,太古细砂糖15g(比方子增加了5g),统一天然海盐8g,酵母1小勺。无盐黄油10g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

 

1.  将面包桶内加入水,糖,奶粉,天然酵母,面粉。启动揉面程序揉面5分钟,静止30分钟,然后加入盐和酵母继续揉10分钟,然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。放置温暖处一发至两倍大。(约2个小时)

2.  将发酵好的面团分成两等份。分别滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

3.  将发酵好的面团擀成长椭圆形,拉薄底边,自上而下卷成卷,搓成长约40cm。发酵至两倍大。(约2个半小时)。

天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

4.  预热烤箱250℃上下管10分钟。

5.  将发酵好的面团,用刀片在面团上,割包(割的方法请见小德姐的说明)

6.入烤箱前将割包的吐司表面喷水。放入烤箱中层,向烤箱内喷水(注意不要喷到管上,采用小德姐姐的方法会产生更多蒸汽,我担心蒸汽太多损坏烤箱,简单的操作了,也影响了面包表皮效果)。温度降至220℃烤制10分钟,然后转至190℃继续烤制15分钟。(由于里面没有放烤盘制造蒸汽,所以缩短了烤温,请根据实际情况调整吧)

 天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

 


天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)

天然酵母系列—新奥尔良法式面包(加酵母版)



 

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有