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天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

(2013-02-25 11:48:12)
标签:

天然酵母

洋葱芝士

黑麦粉

全麦粉

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列——洋葱芝士&原味杂粮吐司

天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

方子该自all receipes.com (请见这里),


按照自己需要做了调整。利用冬天的温度,做天然酵母面包真是很方便,不用专门等待,早上就有新鲜面包吃了。

一般天然酵母面包二发,放置温暖处吐司发酵约5-6小时即可。我这次利用自然室温发酵的久些,烤出的面包,天然酵母的酸味多些,这个酸度,比提前12小时做酵头,然后揉面后室温两小时,然后放入冰箱的酸度轻些,比直接利用温度处发酵5-6小时的酸度重些。请朋友们根据自己的时间调整吧。

面包体切片加上熏肉酸黄瓜,味道很正。洋葱芝士味的也很让人满足。天然酵母面包怎么吃都好吃,真是从没让我失望过呢。

原料:金像高筋面粉230g,王后全麦粉180g,碾子坊黑麦粉60g,天然酵母320g(100%水粉比例,制作方法请见这里),

牛奶180g,20g,全蛋液40g ,太古细砂糖30g,统一天然海盐10g,无盐黄油20g

洋葱芝士吐司表面:洋葱15g.蛋黄酱40g,马苏里拉芝士80g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

 

1.  将面包桶内加入牛奶,水,蛋液,糖,盐,天然酵母,面粉。启动揉面程序揉面15分钟,然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。放置温暖处一发至两倍大,用手指沾面粉,按洞不回缩不反弹(晚上6点揉好面,放温暖处发酵约4个半小时至晚上10.30)。

2.  将发酵好的面团分成四等份。分别滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

3.  将发酵好的面团擀成长椭圆形,左右各向1/3折起,自上而下卷成卷,放入吐司盒中。放置9分满(晚上11点整形完毕,直接放在烤箱里面,利用室温过夜,发酵约7个半小时,起床后发酵的刚好)。

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4.  预热烤箱190℃上下管10分钟。

5.  将发酵好的一个吐司面团,用刀在两个峰上,各切一刀。

6.  另一个吐司面团上放上洋葱碎,蛋黄酱,马苏里拉芝士。

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7.  入烤箱前将割包的吐司表面喷水。放入烤箱下层。190℃烤制40分钟。

 

天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

 

 

 

 


天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

天然酵母系列-洋葱芝士&原味杂粮吐司

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