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天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

(2013-01-23 07:55:44)
标签:

天然酵母

燕麦片

全麦粉

杂谈

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列燕麦餐包

天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

方子取自这个网站

天然酵母的加入明显的提升了面包的口感,没有明显的微酸,但松软可口,蜂蜜和黑糖蜜带出的微甜,混合着燕麦和全麦粉的香,真是好吃的让我惊讶,吃第一口的时候已经让我决定,吃完一定要再做一回~

以下是我的具体用料(参考量20个餐包)

金龙鱼麦芯粉250g,王后全麦面粉130g, 天然酵母200g(100%水粉比例(制作方法请见这里,西麦速溶燕麦片60g, 斧头小苏打1/2小勺(2.5ml),统一天然海盐1小勺(5ml),蜂蜜60g,自制黑糖蜜20g(制作方法汤种麦片吐司请见这里

,全蛋55g,175g,燕子酵母1小勺(5ml),无盐黄油70g

表面装饰:出炉趁热在面包上刷少许黄油

 

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

1.  面包桶内加入水,蛋液,蜂蜜,黑糖蜜,天然酵母,速溶燕麦片,小苏打,面粉,混合均匀,静置约30分钟。

2.  加入盐,酵母,启动面包机揉面15分钟后然后加入黄油揉面15分钟至扩展(有大片膜,破洞边缘有齿)。

3.  盖上面包桶的盖子,发酵约120分钟,在60分钟时候折叠翻面一次,继续发至放置至两倍大。

4.  将面团分割成20等份,滚圆,放入铺油纸的烤盘中。

天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

5.  放置两倍大。

天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

6.  预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.  将面团放入烤箱中层, 200摄氏度,烤制12分钟至表面金黄。

8.  出炉后趁热刷上少许黄油即可。

 

PS

1.  减了方子中一半的酵母量,增加了发酵时间。

2.  减了方子中的黄油量。原方约226g,我用了约6成的量。

 










天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)




天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

天然酵母系列——燕麦餐包(加酵母版)

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