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牛奶哈司

(2013-01-09 07:53:07)
标签:

牛奶哈司

分类: 吐司面包

牛奶哈司

方子取自野上智宽的《名店面包大公开》。

面包体带着微微的咸,奶香浓郁,口感十分的松软,真是很好吃的面包。

空口吃不知不觉都吃了半条,做成三明治可真要撑坏我了。

做的好吃不难,做的好看还真有难度,割包还要慢慢修炼呢

 

以下是所用具体原料(参考量6个)

金像高筋面粉700g,美玫低筋面粉300 g,牛奶600 g,太古细沙糖70g,蛋黄50g,酵母13g(原方子用的是天然酵母),统一海盐20g, ,澳洲无盐黄油80g

 

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

 

做法:

1.  面包桶内加入牛奶,蛋黄,盐,糖,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动面包机揉面15分钟,然后加入黄油揉面15分钟至扩展(有大片膜,破洞边缘有齿)。

2.  盖上面包桶的盖子,发酵约80-90分钟,在60分钟时候上下左右折叠翻面一次,继续发至放置至两倍大。用手指沾少许面粉,按个洞不回缩不反弹即可。

3.  将面团分割成6等份,每份约300g,盖保鲜膜松弛30分钟。
牛奶哈司

4.  用手掌将面团按扁,排气,上下各向1/3折叠,用手掌搓成成橄榄状.

牛奶哈司牛奶哈司

牛奶哈司牛奶哈司

5.  用手掌将橄榄状面团按扁,用擀面杖擀长,尽量排气。

牛奶哈司牛奶哈司

6.  将擀好的面片,卷起,捏紧底边,用双手搓成圆柱形。

牛奶哈司牛奶哈司牛奶哈司

7.  做好三个后,放置温暖处发酵。

8.  然后接着按照4-6制作,剩余的三个面团。整好形的面团与第一盘,间隔约25分钟。可开始放在稍凉的地方,制造间隔时间。

9.  在面团轻按,慢慢回弹的时候,预热烤箱,在第一盘发酵至用手轻按,缓慢回弹即可(感觉割口要好看,面包一定不要发酵过度,第二盘割好,烤过后,明显没有第一盘好看,下次做一定减半,不太好控制第二盘发酵情况)。

10.预热烤箱210℃,上下管10分钟。

11.用刀子在面包表面垂直割五刀(深度要尽量一致,我中间的一刀有些深了)。表面撒少许水。

牛奶哈司

12.将面团放入烤箱中层,用喷壶向烤箱内喷水,温度降至18025分钟至表面金黄。

PS

1.  减了配方中的牛奶,请朋友们适当增减,原方牛奶量为650g

2.  原方烤温上管210/下管150℃,喷蒸汽烤制25分钟。

 


牛奶哈司


牛奶哈司


 




 

 

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