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方糖_fangtang
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豆沙面包

(2012-09-19 08:36:05)
标签:

美食

豆沙面包

分类: 吐司面包

豆沙面包

豆沙面包

配方参考爱和自由的金牛角面包请见这里

我根据自己的习惯,调整了液体,糖量和油量,味道让我很满意~

加入老面味道很有层次,真是越嚼越香,连平日不吃面包的公公都吃了一个半~

现在慢慢发现加了老面,液种,酵头,或者天然酵母的面包,更合自己的口味,这些味道在一般的面包店是吃不到的,买现成的虽说便利,往往也损失一份滋味,庆幸自己喜欢烘焙,由一开始笨拙的烤出的“石头”(往事不开回首O(_)O),到现在能做出自己喜欢的面包,一点一滴的进步,都让自己欣喜,烘焙真是其乐无穷,玩上就放不下啦~

 

 

甜面团(老面)做法:

原料:金像高筋面粉160g,低粉40g,细砂糖20g,鸡蛋液30g,水100g,盐3g,燕子酵母3g, 安佳无盐黄油20g

以上所有原料,揉至扩展,一次发酵后,分割成200g/个,冷冻保存,取出退冰,恢复室温后使用

原料:甜面团200g,细砂糖30g,奶粉14g,2g,蛋液40g,牛奶40g,金像高粉140g,酵母1.5g,黄油20g

内馅:天津耳朵眼儿豆沙适量(感谢同事姐姐的豆沙,很好吃~

表面装饰:杏仁片适量

 

面包机:柏翠PE8002

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

 

1.    面包桶内放入蛋液,牛奶,糖,盐,奶粉,面粉,面粉上挖个洞放酵母,启动揉面程序,揉成团,加入撕成小块的甜面团,揉至15分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,至扩展阶段(有大片膜,破洞边缘有齿),发酵至2-2.5倍大。

2.    排气,分割6等份,滚圆,松弛15分钟。

3.    擀成圆片,包入适量豆沙馅(不要太多),捏紧封口。

4.    将包好馅的面团,擀成长椭圆形,上下对折,用刀子在折合处切4-5刀,拉开面团,两手分别拿起面团,上下略微拉长,左手顺时针拧,右手逆时针捏,整成卷,然后卷成卷。捏紧底部。(相机忘记充电啦,表达能力有限)

5.    发至温暖处发酵至2倍大。

6.    预热烤箱180度,上线管10分钟。

7.    表面刷全蛋液,撒上杏仁片。

8.    180度中层上下管烤15分钟。

 

豆沙面包



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