天然酵种系列-南瓜蜂蜜面包
(2012-09-04 15:09:57)
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天然酵种系列-南瓜蜂美食 |
分类: 天然酵母面包 |
天然酵种系列-南瓜蜂蜜面包
以下是我的具体用料
原料:
酵头: 天然酵母23g(100%水粉比例),牛奶37g,风筝高筋面粉69g
1.以上原料混合成团,盖保鲜膜室温12小时,至完全膨胀。
主面团
风筝高筋面粉220g,蜂蜜50 g,全部酵头,全蛋液35g,盐3g,南瓜泥100g(根据情况添加牛奶15g,如果南瓜泥比较稀就不添加),安佳无盐黄油25g
面包机:柏翠PE8002
烤箱:凯仁嵌入式烤箱
做法:
1.将面包桶内加入南瓜泥,蛋液,蜂蜜,盐,酵头,加入面粉,启动揉面团功能揉面约,继续揉面15分钟后,加入黄油,揉面约15分钟,至扩展状态(有大片膜,破洞边缘有齿)。放置温暖处进行基础发酵发酵到2.5倍大(用手指沾少许面粉,插入面团10秒左右,面团的小洞不会回弹)。
3.将发酵好的面团排气,分成7等份。
4.用油纸铺好8寸蛋糕模子。
5.将面团,滚圆,,装入模具中发.酵至2倍大。
6..打开箱上下管预热180度10分钟。
7.涂上蛋液,放入烤箱中层,把180度,烤25分钟。
PS:
1.
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