天然酵种系列-南瓜蜂蜜面包

以下是我的具体用料

原料：

酵头: 天然酵母23g(100%水粉比例),牛奶37g,风筝高筋面粉69g

1.以上原料混合成团，盖保鲜膜室温12小时，至完全膨胀。

主面团

风筝高筋面粉220g,蜂蜜50 g,全部酵头,全蛋液35g,盐3g,南瓜泥100g(根据情况添加牛奶15g，如果南瓜泥比较稀就不添加),安佳无盐黄油25g

面包机：柏翠PE8002

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法：

1.将面包桶内加入南瓜泥，蛋液，蜂蜜，盐，酵头，加入面粉，启动揉面团功能揉面约，继续揉面15分钟后，加入黄油，揉面约15分钟，至扩展状态（有大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处进行基础发酵发酵到2.5倍大（用手指沾少许面粉，插入面团10秒左右，面团的小洞不会回弹）。

3.将发酵好的面团排气，分成7等份。

4.用油纸铺好8寸蛋糕模子。

5.将面团，滚圆,，装入模具中发.酵至2倍大。

6..打开箱上下管预热180度10分钟。

7.涂上蛋液，放入烤箱中层,把180度,烤25分钟。

PS:

1.     天然酵母一般我一周取出一次，喂养3次后入冰箱保存，每次喂过12小时就可以做面包了。目前活力很好。喂养2个小时就会长高，产生气泡。

2.     这次特意将揉面延后，在晚上10点半的时候开始揉面，11点正好揉匀。直接放在面包机中，到第二天早上5点，看看还是略有些回弹，继续发了1个小时到早上6点。现在刚入秋，晚上温度较低，而且面团又加了蜂蜜（加了蜂蜜的天然酵母面团比一般的天然酵母甜吐司面团发酵时间长1-2小时。）。正好适合用来发酵，又不会占用时间。二发大约用了3小时（利用热水和封闭烤箱，如果单纯室温时间会相应增加）。