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全麦蜂蜜吐司

(2012-04-11 07:49:13)
标签:

全麦

蜂蜜

吐司

美食

分类: 吐司面包

全麦蜂蜜吐司

全麦蜂蜜吐司

参考兔子家的配方,方子很好很强大。全麦粉占到4成,本以为加了全麦粉会个子不高,但是面团高高的长成了巨无霸。用了浸泡法,面团很容易就达到完成阶段,让我非常开心。

吐司松软的很,淡淡的蜂蜜香,配着浓浓的麦香,味道很搭~。因为加了麸皮,口感略有些粗,但是贵在健康,麸皮特有的口感,能增加咀嚼的次数,吃一片就很满足~

 

面团:王后高筋面粉190g, 王后全麦粉(细麸皮)140g,蜂蜜65g, 全蛋液30g, 165g,,奶粉12g, 酵母4.4g,盐4

            安佳无盐黄油22g

面包机:柏翠PE8002      

烤箱:怡宝豪通43L

 

1.       面包机内加入水,鸡蛋,蜂蜜,奶粉,面粉搅拌均匀放置30分钟。

2.       放入盐,酵母,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟,揉至完全(大片膜破洞边缘光滑),放置温暖处发酵至2.5倍大(即用手指沾着面粉,在面团上按个洞无明显回缩即可,如果回缩明显则需增加发酵时间)。

全麦蜂蜜吐司全麦蜂蜜吐司

3.       将面团取出排气,分成3等份,滚圆,松弛15分钟。

全麦蜂蜜吐司

3.擀卷一次,松弛20分钟,再擀卷,放入处理好的模具中。

全麦蜂蜜吐司

4..启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至9分满

5.打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热1805分钟。

6.将面包表面涂上蛋液,然后转到慢焙档位(上下管1000KW ,下层180度慢焙40分钟

(上色后盖锡纸)。

PS:

1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。

2.说说发酵。家里暖气停了温度实在低,发到晚上10点才7分满,困极了,索性直接盖上保鲜膜丢到冰箱里面,早上6点一看,发的稍有些过了但不严重,取出恢复室温,直接烤,效果不错。烤后表面有小泡,是由于二发冷藏引起的,正常操作是光滑的。下次可以减少酵母用量,尝试一下冷藏二次发酵。

3.说说面粉。这次新买的王后面粉,吸水率能到64%,很容易出膜,朋友们可以根据自家面粉相应调整水量。

 




全麦蜂蜜吐司

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