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花牛黑麦吐司

(2012-03-26 07:33:20)
标签:

黑麦粉

吐司

bba

美食

分类: 吐司面包

花牛黑麦吐司( BBA配方,参考量两个)

花牛黑麦吐司

用了30%黑麦粉,烤的时候家里那个香哦,比20%黑麦粉做出的面包口感扎实些,做三明治是十分不错的,淡淡的咸,黑麦香味很足。加了黑麦的面团筋度变低,揉的时候不易出膜,面包机已经很卖力啦,但成品个子依然不高。

 

原方在小德姐姐那里有,请移步这里,以下是我的具体用量:

 

主面团:金像高筋面粉383g, 黑麦粉170g,水312g+30ml,盐1.5小勺(约10.8 g),

糖蜜1大勺(约21.3g,用蜂蜜代替) ,酵母1.75小勺(约5.4g),起酥油2大勺(约28.3g,

用无盐黄油代替)

其他:用来上色的液体焦糖0.5大勺(用可可粉1大勺,溶于1大勺水代替)

涂表面:鸡蛋一个,1小勺水,搅拌均匀

面包机:柏翠PE8002      

烤箱:怡宝豪通43L

 

1, 面包机内加入水,蜂蜜,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟,揉好的面团柔软易于拉伸能拉出薄膜,略微发黏但不粘手。取出一半面团,将剩余的面团加入可可溶液,揉至均匀(原方是用了两倍的量,分别搅打出两块面团)。将两个面团放置温暖处发酵至2.倍大。

花牛黑麦吐司

3.将两个面团取出排气,每个面团分成24份,每份约 20g,

花牛黑麦吐司

4..分别将12块儿可可面团和12块儿白色面团混合成一块大的面团。

 

花牛黑麦吐司

5 用手轻拍面团,将其大致按成长方形。将面团从1/3处折叠,用手压出一道印,将剩余部分折到上面。用手轻压接口,然后用手掌边缘将接缝按平,形成鱼雷状,长度应该和吐司盒差不多。

花牛黑麦吐司花牛黑麦吐司

 

花牛黑麦吐司花牛黑麦吐司

6.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至8分满

花牛黑麦吐司花牛黑麦吐司

7.打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热1805分钟。然后转到慢焙档位(上下管1000KW

8.放入涂上蛋液的吐司,下层180度慢焙40分钟,上色不均匀的话可以转到上烤,打开旋风,继续烤两分钟至颜色均匀

 花牛黑麦吐司

 

PS:

1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。

2.原配方是用液体焦糖用来上色的,我没有,用可可粉代替的。不太喜欢淡淡可可粉的味道,有点苦味。所以增加了可可粉的用量。用2大勺可可粉,2大勺水即可。成品很好,可可味道适中,没有我之前担心的味道。

 







花牛黑麦吐司



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