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黑麦吐司

(2012-03-21 08:04:11)
标签:

黑麦粉

吐司

美食

分类: 吐司面包

黑麦吐司

 

相机在拍照的时候才发现没电了,勉强充了点电抢了几张照片。哎总忘记充电,我这记性呀~,自我检讨一下。

用了20%黑麦粉的面团不易揉出完全状态,发酵好的面团的总重量约441g, 面量也有点少。成品的个子不高,有点小

遗憾(还是喜欢高高大大的吐司~)。好在吐司非常好吃,十分的柔软,味道是咸口儿的,很好的突出了黑麦的香

味,低脂又健康,十分喜欢这个配方,值得一做再做。

 

主面团:金像高筋面粉200g, 黑麦粉50g,水160g,盐5g,,糖12g, 酵母2.5g,橄榄油 12g

 

面包机:柏翠PE8002      

烤箱:怡宝豪通43L

 

1, 面包机内加入水,橄榄油,糖,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面40分钟至接近完全(拉出不易断的薄膜,破洞边缘接近光滑)。放置温暖处发酵至2.5倍大。

2.将发酵好的面团排气,分割两等份,滚圆,松弛15分钟,

黑麦吐司

3..擀卷两次,中间松弛20分钟,放入吐司盒中。

黑麦吐司

4.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至八分满.

黑麦吐司

5.打开怡宝烤箱烘烤( 上下管2000KW)预热1805分钟,然后转到慢焙档位(上下管1000KW

6.放入涂上蛋液的吐司,下层180度慢焙40分钟(中间上色后加盖锡纸),上色不均匀的话可以转到上烤,打开旋风,继续烤两分钟至颜色均匀

 黑麦吐司

 

PS:

1.     第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。

2. 糖和盐不要放在一起,分别放到面包桶两边儿。

 

 

 

 



 

 


黑麦吐司







黑麦吐司

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