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就好这一口—山寨白吉馍

(2012-03-05 08:06:03)
标签:

美食

分类: 家常饭菜

就好这一口山寨白吉馍

就好这一口—山寨白吉馍

很喜欢吃肉加馍的馍,经常去买肉加馍的店只要馍不要肉(就好这一口—山寨白吉馍)。最近看了静心莲的正宗山西肉夹馍很有启发。一直喜欢用酵头做无油的主食面包,尝试用酵头加入干面粉作了这个馍。用酵头做的馍很香,刚出锅,外脆内软,放凉了就软了。吃的我这个开心哟~

 

酵头原料:风筝精粉(中筋)100g,水100g,酵母0.6g

面团原料:风筝精粉(中筋)100g,20g,碱面一刀尖(或刚盖满5ml小勺底部)

 

做法:

1. 酵头原料混合盖好,均匀室温(大约10几度),12个小时,至表面布满气泡,体积明显增大且不明显塌陷,挑动有起泡破裂的声音。

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2.酵头发好后倒在面案上,加入 100g面粉,像搓衣服一样揉成团。

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3.然后每次用手少沾点碱水(20g+碱面)慢慢揉成团,分割50g/个,滚圆,松弛10分钟

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4.把面团擀扁,整成锥形。

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5.用手搓长,再次擀扁,卷成卷,接口收到底部。

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6.将卷竖着擀成圆饼。(整形请参考静心莲的正宗山西肉夹馍

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7.平底锅不放油,烧热后转小火,放入面饼,用手轻轻压压面饼中间薄的部位,边压边转圈,使它与锅底贴合,盖上盖保持小火,期间拿起锅,勤晃动几次(让靠中间的饼和边上的饼调换一下位置或者用手调换位置),至上色均匀。饼底上色后翻面,依然盖上盖子,勤晃动锅,小火直到面饼四周上色均匀。然后打开锅盖,把饼翻面,小火30S左右即可。

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PS

1.为了能晃动均匀,我一锅烤了3个。用小火。

2.烤好的饼,立着搭在锅边,方凉,或者放在烤网上放凉,最好不要直接放到盘子上,底部热放到凉一点的盘里会有水气产生,饼底就不那么脆了。


就好这一口—山寨白吉馍





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