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无油全麦小面包(Poolish)

(2012-03-02 13:37:12)
标签:

无油

全麦粉

poolish

美食

分类: 吐司面包

无油全麦小面包(Poolish

无油全麦小面包(Poolish)

 

 

面包加了全麦粉(带麸皮),吃得时候能感觉到香香的麸皮在口中翻滚,口感扎实而有层次,味道咸中带着面粉的原香,很好的一款主食面包。

Poolish:金像高筋面粉 100g, 100g,酵母0.6g

主面团:金像高筋面粉100g, 全麦粉(带麸皮)50g,水40g, 细沙糖8g, 蜂蜜3g, 5g, 酵母1.8g

1.Poolish混合均匀室温(大约10几度),12个小时,至表面布满气泡,体积明显增大且不塌陷,挑动有起泡破裂的声音。

无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)

2.将做好的poolish加入主面团揉至面团光滑(面包机揉面15分钟),放置温暖处发酵至2大。

3.分成6等份,滚圆。松弛10分钟。

无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)

4.用手请拍面团,按扁。将面团从1/3处折叠,用手压出一道印,将剩余部分折倒上面。用手轻压接口,然后用手掌边缘将接缝按平。接缝朝下。摆入铺上油纸的烤盘上。

无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)

无油全麦小面包(Poolish) 无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)



无油全麦小面包(Poolish) 
无油全麦小面包(Poolish)无油全麦小面包(Poolish)

启动发酵档,里面放一碗热水,同时在烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。

无油全麦小面包(Poolish)

6面包表面撒上面粉,切割。预热怡宝烤箱200度烘烤(上下管2000KW5分钟,然后转至慢焙(上下管1000KW)。

无油全麦小面包(Poolish)

7.放入表面喷水的面团,中层200度慢焙10分钟后,再喷一次水,继续烤8分钟,最后转到上烤两分钟至颜色均匀。

PS:

1.说说Poolish(波兰酵头)。通常用等量的水和面粉加入少量酵母,混合均匀盖好,室温发酵至起泡,然后放入冰箱过夜。在冷藏室中最多保存3天。Poolish可以在发酵之后马上使用的,不过放入冰箱后味道会更好些。放入冰箱的酵头,取出恢复室温1小时再用。

2.说说第一次发酵。晚上5.30酵头和主面团揉好后,我才发现家里停水了(哭~),晚饭也没办法做,只能出去吃了。匆忙把面团用微波用袋子装好,扔到冰箱里面(有酵头的面团没敢仍在外面室温发酵)再回来都晚上7.30了。取出面团放到微波炉中,不用打开袋子,里面放一杯刚开的水,关上门发酵,一个小时以后取出,让我欣慰地是面团顺利发酵到两倍大了。面团上有些许水汽,没有酸味。真是江湖救急了。

3.说说整形。这种整形的方法,适合用大一点的面团,根据面量整理成长度15-30cm鱼雷形面包。我做成迷你版的,不太像鱼雷,有点像锥形(嘿嘿)。

4.说说割包.最好用锋利的刀片(俺怕伤手,就用家里水果刀,割口不是很干净)。割的时候只用刀的尖端,刺入面团,再轻轻划开,不要用刀刃拉扯面团,这样切口会利落些。

4.糖和盐要对角放,不要混到一起。

5.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。

 









无油全麦小面包(Poolish)



无油全麦小面包(Poolish)





无油全麦小面包(Poolish)

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