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无油南瓜酸奶戚风

(2012-03-01 09:00:23)
标签:

戚风蛋糕

南瓜

酸奶

无油

美食

分类: 西式点心

无油南瓜酸奶戚风
无油南瓜酸奶戚风

这款南瓜酸奶戚风胜在低卡健康,口感比同样温度烤制的含油戚风稍带点Q(不是海绵的口感哦,真的只是有点Q),切面空隙稍大,但丝毫不会干噎,口感很湿润,柔软。不建议换成原味酸奶,丰富的味道能弥补口感上的细微差别。不用担心热量过高发胖喽,放心吃起来~

 

 

原料:鸡蛋4个,细沙糖50g,大枣酸奶100g ,南瓜泥100g,低筋面粉100g,白醋几滴,盐少许

烤箱:怡宝豪通43L

做法:

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开。面粉过筛两遍。分别称出 100g大枣酸奶,50g糖,100g南瓜泥备用。将少许白醋和盐加入蛋白中。

无油南瓜酸奶戚风无油南瓜酸奶戚风

无油南瓜酸奶戚风 无油南瓜酸奶戚风

2.将蛋黄与细沙糖用打蛋器低档速(1~2档)打匀至颜色变浅。

无油南瓜酸奶戚风

3.分次加入酸奶用打蛋器低档速打匀。

无油南瓜酸奶戚风

4.然后分次加入南瓜泥用低档速打匀。

无油南瓜酸奶戚风

5.筛入混合好的面粉,用刮刀画十字切拌均匀,无粉粒。

无油南瓜酸奶戚风无油南瓜酸奶戚风

6.关掉电源,拔下打蛋头清洗,擦干后装好。用打蛋器中档速(三档)将蛋白打至粗泡后,加入20g糖,继续中档速打至白色蛋糊增厚,再加入15g,然后继续中档速打至产生不太清晰纹路时候加入15g糖。用中档速打至纹路越来越清晰,感觉搅动的时候阻力变大后,多停几次勤看一下,至蛋头及蛋糊有向下带弯弯的尖头时(中性发泡),要每隔3~5秒停一下,当发现蛋头及蛋糊有短短且直直的尖头(硬性发泡)时候,马上停止,以免打过了,打发过的蛋糊会成大块状,造成制作失败。预热烤箱150度烘烤(上下管2000KW5分钟。

无油南瓜酸奶戚风无油南瓜酸奶戚风无油南瓜酸奶戚风

无油南瓜酸奶戚风 无油南瓜酸奶戚风 无油南瓜酸奶戚风

 

7.用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,倒入剩余的蛋黄面糊中翻拌均匀倒入模具中,用刮刀抹平表面。

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8.用力多磕几下,震出大泡后,把模具放入烤箱中层,转至150度慢焙(上下管1000KW)烤制1个小时,中间上色后加盖锡纸。

9.烤制结束后立刻倒扣,至完全凉透后脱膜。

 

PS

1.先做蛋黄面糊的好处,可以让面粉与蛋糊融合的更好。当然也可以先打发蛋白,然后把打好的蛋白糊放到冰箱之后,不用刷搅拌棒蛋头,直接搅打蛋黄糊,但是动作尽量要快,冰箱里面的蛋白糊时间过长会消泡的。

2.关于防粘。蛋糕模具底面可以涂一层薄薄的黄油,用事前剪好大小相等的烘焙油纸贴上,马上就服服帖帖的了,不会跑来跑去得。但是不要把模具侧面涂油,戚风蛋糊需要沿着模具爬升,涂油的模具不利于戚风长个的。我喜欢直接从蛋糕模具脱膜的蛋糕,没有用底部粘油纸的方法,感兴趣的话,朋友们可以试一试的,很好用。

3.关于脱膜。用长而细且高于蛋糕模具的小刀,沿着蛋糕四周紧贴模具慢慢划一圈,用手把模具中蛋糕侧面与底部相结合的部位,轻轻起一圈,然后倒扣模具轻压模具底部,蛋糕就推出来了,然后用刀把蛋糕底部与模具划一圈,就可以顺利脱膜了。

4.南瓜泥的处理。最好用老南瓜(用手摸南瓜的外表,感觉有很多棱棱,不光滑,切开看里面颜色较深,口感也绵甜。不要用蒸锅蒸南瓜,这样水分过大,出来的成品口感欠佳。用磨蒜泥姜绒的磨泥器效果最好,磨成绒用微波炉高火打一分钟。或者去皮切成片用微波炉高火打2分钟,放凉过筛。

5.关于糖的用量。不建议糖的用量少于50g,过少不利于蛋白的打发。大枣酸奶有一定甜度,个人感觉已经很甜了(我不是很喜欢过甜的点心,如果喜欢甜的可以在打发蛋黄时适量增加糖量)。之前用等量的红糖做过,颜色很漂亮,烤后蛋糕底部中间回缩到模具内部约1厘米,四周则不明显。但是蛋白打发时间很长才能到中性发泡和硬性发泡之间阶段,个人感觉不甜,如果想用红糖来做,请增加到60-70g

 

 

无油南瓜酸奶戚风



无油南瓜酸奶戚风




无油南瓜酸奶戚风




 

 

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