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无油热狗面包(poolish液种)

(2012-02-20 19:58:41)
标签:

热狗面包

poolish液种

无油面包

分类: 吐司面包
热狗面包(poolish液种)
无油热狗面包(poolish液种)


方子来自网上,感谢大家分享。我对无油少油的面包总有着莫名的热情,这个配方口感很扎实,但并不干硬,比贝果松软的多。跟之前烫种做的热狗有不一样的风味,烫种面包突出面包香甜的味道,黄油的味道很浓郁,总之香的呦~。而这款单独吃面包体有点淡淡的咸味,突出麦粉的原香,放到第三天,口感还是软,我很喜欢。

Poolish种:金像高筋面粉100g, 100g,酵母0.6g

主面团:金像高筋面粉150g, 细沙糖12g, 2g, 酵母2.4g, 58g

 

1.       Poolish种混合均匀室温放2个小时,然后放入冰箱16个小时,至表面布满气泡,搅动有气泡破碎的声音。

2.       将做好的poolish种加入主面团揉至面团光滑(面包机揉面15分钟),放置温暖处发酵至23倍大。

3.       排气,分成6等份。松弛10分钟。

无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)

4.       把面团擀成长椭圆形,整形成圆锥形,捏紧底边。把面团放到面板上用手揉长。摆入铺上油纸的烤盘上。

无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)

无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)

5.       启动发酵档,里面放一碗热水,同时在烤箱门上夹一根筷子,发酵至2倍大。

无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)

6.       预热怡宝烤箱180度烘烤(上下管2000KW5分钟,然后转至慢焙(上下管1000KW)。

7.       放入表面涂蛋液的面团,中层180度慢焙15分钟,最后转到上烤两分钟至颜色均匀。

PS:

1.     我增加了poolish液种中酵母用量为1g(减少主面团酵母用量至2g)Poolish液种放到微波盒子里,盖上盖子室温放置5个小时,体积明显增大,表面有很多气泡且不塌陷。搅动有气泡破碎的声音。无油热狗面包(poolish液种)无油热狗面包(poolish液种)

2.     试过主面团不用金像改用风筝高筋面粉,面粉用量增加为200g,烘焙时间为慢焙20分钟。面团稍稍有点粘手,面包体要更松软,味道要淡一些,请适当增加糖和盐的用量,感兴趣的话,大家可以试一试,也很好吃。

3.     糖和盐要对角放,不要混到一起。

4.     第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。

5.     面团的底部要捏紧,否则二次发酵后会开裂,不漂亮哦。






无油热狗面包(poolish液种)

无油热狗面包(poolish液种)

无油热狗面包(poolish液种)

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