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分类: 中国美食 |
江西龙南客家美食让人唇齿留香
图/文
客家人的饮食,既继承了中原祖居地的特点,又经过长期的不断实践、组合、提炼,并与当地土著的饮食习惯
相结合,形成了各自不同区域的典型特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材,采用南北相兼的制作方法,
既有咸咸辣辣,又有清淡鲜甜的特点。
气息。
龙南人以大米为主食,仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。客家人爱喝粥,
会吃粥,粥的品种有甜粥、盐粥、什锦粥、苦瓜皮蛋粥等。特别是各类米制品,更是风味别致。如粉干、沙河
粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。
最普遍的饮茶习俗。
客家的酒文化、茶文化反映了客家人文精神、思想境界、价值观念,营造出客家人清雅、谦让、友好的文化氛
围。
龙南客家美食,主要有酿豆腐、酿蘑菇、烧春卷、捶鱼丝、小炒鱼、干笋腊肉、荷包胙、米粉肉、粉蒸鱼、
肉丸、鱼丸、凤眼珍珠、杨村乌粉、捶鱼、太平香菇、金鉤腌菜、煲汤等,菜肴烹调制作注重主料和佐料的搭
配,炒、煎、炸、熘、烩、蒸、炖、烧、卤等方法独特,风味也独特,让人永难忘怀。
还有盛产的蓝莓、野生山茶、野生山楂、野生金银花、野生菊花、野生木耳、野生蘑菇等等,也是让人难以忘
怀。
杨村乌粉
杨村乌粉丝选用九连山区优质红薯粉为原料,采用客家传统工艺精制而成。
具有色、香、味、形俱佳,味鲜爽口,色泽晶莹,营养丰富,柔韧清香和耐储存等特点。為宴请佳宾的珍肴,主
食菜佐兼用,销往省内外及东南亚国家。
凤眼珍珠
採用优质薯粉加工而成,煮成珍珠汤,润滑爽口如咽珠璣,淡而清甜,厚而不腻,既宜喜宴佳肴,又适家常便
餐,主食菜佐兼用。珍珠汤有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用。
捶鱼
採用鲜鱼和薯粉加工而成,色、香、味、形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食
佳品,歷来為民间喜宴中的上菜。
太平香菇
太平香菇产于龙南杨村镇,有平菇、信菇、花菇、冬菇等十几个品种。其肉厚朵大、味美香浓、含有丰富的矿物
质。在省内外和东南亚等国家和地区享有盛名,流传著“菇不到杨村不香”的之说。
金鉤腌菜
採用芥菜(水菜)腌制而成,具有色黄亮略带青色和味香爽口的特点,存放期长且越存越香。
总而言之,龙南美食野味,令人目不暇接,令人唇齿留香。
除此之外,还想说一说陇南人女性的头饰。
龙南人的头饰很特别,年轻的姑娘已经衣着现代化服饰,只是老人家,还保留了传统的民族服装,尤其是头上的
头饰,它是用花布做成的,是双条,而且发饰的里面有一条头巾,先把头巾在脑后扎起,然后才戴上头饰,,就
好像现在的发卡一般,漂亮光鲜,这也是龙南一大特色。
龙南女性的美丽头饰
蘑菇是龙南小武当山的特产。平日男人外出卖蘑菇,女人则在家中照料孩子,上山采蘑菇。
土姜
野山菊花
从山上运货的马队