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【江西】江西龙南客家美食让人唇齿留香

(2013-04-17 08:37:54)
标签:

原创图文美食

江西龙南旅行

酿豆腐

凤眼珍珠

太平香菇

分类: 中国美食

【江西】江西龙南客家美食让人唇齿留香

 

 

【江西】江西龙南客家美食让人唇齿留香

 

江西龙南客家美食让人唇齿留香

图/文  羽佳

 

 

客家人的饮食,既继承了中原祖居地的特点,又经过长期的不断实践、组合、提炼,并与当地土著的饮食习惯

合,形成了各自不同区域的典型特点。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材,采用南北相兼制作方法,

有咸咸辣辣,又有清淡鲜甜的特点。

 

独特的腊味如腊猪肉、香肠、猪肝、猪心、牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、野味等,色香味兼备,散发出浓郁的山野

息。

 

龙南人以大米为主食,仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。客家人爱喝粥,

吃粥,粥的品种有甜粥、盐粥、什锦粥、苦瓜皮蛋粥等。特别是各类米制品,更是风味别致。如粉干、沙河

粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等。

酒、茶是客家人不可缺少的饮品。酒有糯米酒、烧酒;茶分泡茶、凉茶。尤其是擂茶,它是客家人一种最古老

普遍的饮茶习俗。

客家的酒文化、茶文化反映了客家人文精神、思想境界、价值观念,营造出客家人清雅、谦让、友好的文化氛

围。

 

龙南客家美食,主要有酿豆腐、酿蘑菇、烧春卷、捶鱼丝、小炒鱼、干笋腊肉、荷包胙、米粉肉、粉蒸鱼、

丸、鱼丸、凤眼珍珠、杨村乌粉、捶鱼、太平香菇、金鉤腌菜、煲汤等,菜肴烹调制作注重主料和佐料的搭

配,炒、煎、炸、熘、烩、蒸、炖、烧、卤等方法独特,风味也独特,让人永难忘怀。

还有盛产的蓝莓、野生山茶、野生山楂、野生金银花、野生菊花、野生木耳、野生蘑菇等等,也是让人难以忘

怀。

 

杨村乌粉

杨村乌粉丝选用九连山区优质红薯粉为原料,采用客家传统工艺精制而成。

具有色、香、味、形俱佳,味鲜爽口,色泽晶莹,营养丰富,柔韧清香和耐储存等特点。為宴请佳宾的珍肴,主

食菜佐兼用,销往省内外及东南亚国家。


凤眼珍珠

採用优质薯粉加工而成,煮成珍珠汤,润滑爽口如咽珠璣,淡而清甜,厚而不腻,既宜喜宴佳肴,又适家常便

餐,主食菜佐兼用。珍珠汤有滋补、清热、降压、醒脑、明目的作用。
  

捶鱼

採用鲜鱼和薯粉加工而成,色、香、味、形俱佳,有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效,是滋补养身的美食

佳品,歷来為民间喜宴中的上菜。
    

太平香菇

太平香菇产于龙南杨村镇,有平菇、信菇、花菇、冬菇等十几个品种。其肉厚朵大、味美香浓、含有丰富的矿物

质。在省内外和东南亚等国家和地区享有盛名,流传著“菇不到杨村不香”的之说。

 

金鉤腌菜

採用芥菜(水菜)腌制而成,具有色黄亮略带青色和味香爽口的特点,存放期长且越存越香。

 

总而言之,龙南美食野味,令人目不暇接,令人唇齿留香。

 

除此之外,还想说一说陇南人女性的头饰。

龙南人的头饰很特别,年轻的姑娘已经衣着现代化服饰,只是老人家,还保留了传统的民族服装,尤其是头上的

头饰,它是用花布做成的,是双条,而且发饰的里面有一条头巾,先把头巾在脑后扎起,然后才戴上头饰,,就

好像现在的发卡一般,漂亮光鲜,这也是龙南一大特色。

 

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烧春卷
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酿蘑菇,就是在蘑菇中间夹上肉馅。
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小炒鱼
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腊肉干笋
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煲猪骨汤
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龙南女性的美丽头饰

【江西】江西龙南客家美食让人唇齿留香


 

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蘑菇是龙南小武当山的特产。平日男人外出卖蘑菇,女人则在家中照料孩子,上山采蘑菇。

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土姜

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野山菊花

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梅菜扣肉中的梅菜干
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干豆角
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从山上运货的马队

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琵琶语  王伟(湖州99音乐工作室)

 

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