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安达卢西亚西班牙凉菜汤

(2012-11-29 16:03:38)
标签:

蓝带

西班牙凉菜汤

特色菜

番茄

食谱

分类: 蓝带
食谱:安达卢西亚西班牙凉菜汤
Gaspacho Andalou
安达卢西亚西班牙凉菜汤

西班牙凉菜汤是安达卢西亚(Andalusia)的特色菜,它是一道用番茄、黄瓜、甜椒和洋葱制成的凉菜汤,配料包括橄榄油、红酒醋和塔巴斯哥辣酱油,搭配柔软的切片面包。新鲜度和调味品是主导这道菜的外观和口味的主要因素。而且自然风味、色泽鲜艳的蔬菜又使凉菜汤更加鲜美诱人。金棕色面包条、烘干番茄使凉菜汤的质地更加细密,同时罗勒的使用更增加了凉菜汤的新鲜度。

进餐份额:4
准备时间:30分钟
所需总共时间:30分钟

食谱配料:
番茄
塔巴斯哥辣酱油

你知道吗?
在法国,番茄最初被称作“爱之苹果”(the apple of love)或“金苹果”(golden apple),长期以来深受坏名声的影响。番茄最初源于美国西北和南美洲,产生于前哥伦布时期,后来由于16世纪西班牙人的胜利,将番茄引入欧洲。起初,欧洲人对番茄的可食用性持怀疑态度,认为它有毒。因此,最初番茄仅限制用于装饰或医疗目的,或者仅仅用来驱蚊子。一直到18世纪,番茄才成为烹饪界的宠儿。从那时起,番茄的发展极为迅速,影响范围广泛,如今世界各地都种植番茄,而它的烹饪用途也是无穷无尽的。

Ingredients                          配料成分:
1 green bell pepper                  1个绿色甜椒
1 yellow bell pepper                 1个黄色甜椒
1 red bell pepper                    1个红色甜椒           
1 small cucumber                     1根小黄瓜
6 tomatoes                           6个番茄
4 new pearl onions                   4个珍珠洋葱
3 garlic cloves                      3个蒜瓣
Salt, pepper, Tabasco ®              盐、胡椒、塔巴斯哥辣酱油
75 ml red wine vinegar               75毫升红酒醋
60 ml olive oil                      60毫升橄榄油
1 pinch ground cumin                 1撮孜然粉
100 g sandwich bread                 100克三明治面包
½ bunch basil                        半束罗勒

Garnish                                                 装饰:
1 tomato                                                1个番茄
Sandwich bread, cut into thin slices                    切成细条的三明治面包
Green, red and yellow bell pepper, diced                切好的红、黄、绿甜椒
½ red onion                                             半个红色洋葱
Basil leaves                                            罗勒叶

烹饪方法
1. 甜椒、黄瓜小心去皮。番茄去皮。粗略地切好所有蔬菜,放在一个大碗中。切好新的珍珠洋葱和蒜瓣,加入碗中。用盐、胡椒和几滴塔巴斯哥辣酱油调味。随后加入红酒醋、橄榄油和孜然粉。
2. 撕掉三明治面包的面包皮。将面包中心切成条,加入碗中,混合均匀,在冰箱中放置1小时。
3. 混合直至完全融合,在小漏斗中过滤。试尝一下味道。
4. 准备装饰:将番茄切成片,在90度的温度下烤干直至变脆。在烤箱中烘焙面包片直至其变成金棕色。将红洋葱切块。
5. 装盘:将西班牙凉菜汤装入4个玻璃杯中。用烤干的番茄片、切好的甜椒、红洋葱和面包脆片装饰。最后加上罗勒叶,大功告成!

技巧
番茄去皮、去籽
1. 每一个番茄底部切一个十字形
2. 去核
3. 将番茄放入沸水中10秒钟,用漏勺移出,放入一碗冰水中。随后将番茄从水中移出。
4. 从切割交叉点开始去皮。切成2份或4份,去籽。



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