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自然酝酿好味道~~天然酵母庞多米吐司

(2011-12-30 20:12:17)
标签:

大枣种

美食

天然酵母

吐司

庞多米

分类: 吐司

自然酝酿好味道~~天然酵母庞多米吐司

自然酝酿好味道~~天然酵母庞多米吐司

自然酝酿好味道~~天然酵母庞多米吐司

自然酝酿好味道~~天然酵母庞多米吐司

昨天才打开丫丫帮我买的海嘉面包粉,喂养了酵母,发现这个粉吸水性好强,晚上睡觉的时候酵母冒出了超大的泡泡,今天上午取出来做了庞多米,希望大家也和我一样喜欢!

为了配合新买的网笼烤温比平时低了5度,结果方吐司没上色,网笼也脱得坑坑洼洼,就不把整体照拿出来献丑了,不过方吐司还好有白边,发酵程度还是没问题,酵宝很强壮,今天的吐司一点酸味都没有,自己认为还算及格了!

准备工作:

将天然酵母取出喂养。粉水比例1: 1

材料:原方来自王传仁,多谢分享!

    海嘉面包粉              212.5g

                        125g

大枣种                     75g

砂糖                       20g

                        4.5g

奶粉                       10g

奶油                       25g

做法:

    1、后油法打至面团不沾缸,取出摔至面团表面光滑,有坚固的膜,天然酵母发酵时间长,不需要很薄的膜。面团完成温度23℃。

2、面团放入盆中,放在发酵箱里,温度30℃。发至两倍大,大约用时3小时。翻面,再发1小时

3、分割成3份,两次擀卷,入模。

4、最后发酵至8.5分满,约耗时3小时。

5180℃,怡宝烤箱中下层,烘烤档,40分钟。

6、出炉脱模。

 

光线不理想,但仍能看出气孔细腻,呈现纵向拉伸,口感比超绵松软,弹性超级棒,总之很满意。

亲爱的酵友们,这系列全酵种吐司可有你们喜欢的款式?

小朋友看到刚出炉的吐司就伸手要拿,差点烫到小手,拍照时屡屡把手伸向吐司片,还没拍完照,一片吐司就已经下肚了,这个小家伙,从来都很捧妈妈的场……

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