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天然酵母可可咕咕霍夫

(2011-12-23 12:10:45)
标签:

天然酵母

大枣种

咕咕霍夫

库克洛夫

ph

巧克力全书

美食

分类: 欧包

天然酵母可可咕咕霍夫

天然酵母可可咕咕霍夫

天然酵母可可咕咕霍夫

来自PH大师的巧克力全书,拿到书很久了,一样都没试过,娃他爸嚷嚷着要吃咕咕霍夫,今年做了快十个咕咕了,他连一口都没吃上,可怜的……

悲催的我布置的群作业好像是给我自己布置的,无人响应啊……只有我一个人傻乎乎的做了一个又一个……

一如既往的加入了天然酵母,只是天气实在太冷,我也不想陪它折腾好几天,所以加了速酵,不喜欢的就按原方好了!

上方子:

材料:原方来自《巧克力全书》24cm咕咕霍夫模

面粉              330g(原方400克)

可可粉             50g

天然酵母          140g

全蛋               1

蛋黄               2

砂糖               75g(原方30克)

                 1

速酵              2.5g(原方新鲜酵母30克)

鲜奶             130ml(原方200ml

软化奶油          200g

葡萄干             80g(前一晚拿酒泡上,用前沥干)

 

做法:

1、将面粉和可可粉过筛,加入除奶油和葡萄干之外其余材料,搅拌10-15分钟,至面团脱离盆壁,加入软化奶油,搅拌均匀,能拉出薄膜,加入葡萄干,拌匀。

2、滚圆,盖上布巾,28℃发酵至两倍大。

3、为直径24cm的咕咕霍夫模子涂上奶油,在每个凹槽里放上一颗杏仁(我没有,省略),将面团排气,在中央戳个动,光滑面朝下放入模子。

4、放在室温下,28℃,模子上层用保鲜膜包好,发酵至2倍大。

520010分钟,降至180℃再烤50-55分钟。

7、出炉脱模,表面筛糖粉装饰。

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