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天然酵母老式面包

(2011-11-25 20:37:06)
标签:

天然酵母

大枣种

番茄种

老酵

老式面包

美食

分类: 甜面包

天然酵母老式面包

天然酵母老式面包

天然酵母老式面包

爱和自由姐的老式面包已经风靡了很久了,群里的酵友们都很喜欢,吵吵着要我做个天然酵母的,拖了好几天,今天总算有时间,给C妈交作业了!

上方子:

准备工作:

前一天晚上将天然酵母取出喂养。粉水比例1:0.8

解释一下为什么要这样喂养,个人感觉粉多的酵母比较强壮。

一夜之后酵母涨至顶峰开始回落,使用时的粉水比例约为1:0.9

材料:原方来自爱和自由,多谢分享!

    金牌面包粉(棕袋)         505g

                         209g

天然酵母                   180g

                          90g

黄砂糖                     100g

速发酵母                     1g

                           7g

奶粉                        24g

奶油                        72g

做法:

    1、后油法打至面团不沾缸,取出摔至面团表面光滑,有坚固的膜,天然酵母发酵时间长,不需要很薄的膜。面团完成温度23℃。

2、面团放入盆中,放在酸奶机里,盆底垫布,以免把面团烫死。面团温度30℃。发至两倍大,大约用时4.5小时。

3、分割成9份,直接搓成长条,整形,整形方法请看爱和自由的原文,很直观。

4、入模,我用的是三能的21cm方模,里面垫了不沾布,如无,请刷油。

5、最后发酵至峰顶齐模,我放在暖气上,约耗时3小时。

6180℃,怡宝烤箱中下层,烘烤档,30分钟。

7、出炉脱模,表面刷融化的黄油,我懒省略了。

 天然酵母老式面包

天然酵母老式面包





没有起酵头,因为那个酵头和我用的天然酵母状态很像,再说我个人不太喜欢酸酸的口感,所以省略,如果要那个微酸的味道,那么就加大天然酵母的分量。

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