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天然酵母皮塔面包

(2011-11-05 09:38:48)
标签:

天然酵母

皮塔面包

口袋饼

分类: 欧包

天然酵母皮塔面包

加入了天然酵母的皮塔面包是老妈的最爱,妈妈坚持称它为口袋饼,原料简单,做法简单,味道却不简单,可以随心所欲夹入各种食材,西式吃法是夹入煎过的培根、生菜;中东的传统吃法是夹入煮好的咖喱;或者像我们家一样来个中式的,炒个葱爆羊肉,醋溜土豆丝,配上一碗自制的胡辣汤,在寒冷的冬季里,带给你的是一份暖暖的满足,看着家人大快朵颐的模样,这就是我想要的简单的幸福!

上方子:

准备工作:

将天然酵母取出喂养,待长至顶峰回落后即可取出部分使用。烤盘放烤箱第二层250℃预热

材料:原方来自蒲树森老师的《101面包》

中粉(原方是高粉)   265g

全麦粉                50g

                   149g

                     4g

                     4g

酵种                 110g

速酵(室温高可不加)   1g

橄榄油                15g

做法:

    1、后油法打至扩展阶段即可。

2、发酵至2倍大,大约耗时2-3小时,天然酵母发酵比较慢。

3、分割成10个、滚圆,中间发酵15分钟。

4、在油布上将面团擀成椭圆形,松弛一下。

天然酵母皮塔面包

5、连油布放在预热好的烤盘上,关门。

6、大约一分钟后面团膨胀起来,待完全膨胀后再烤10秒钟即可出炉。

天然酵母皮塔面包

天然酵母皮塔面包

7、凉后对半切,吃法随意,丰俭由君。

天然酵母皮塔面包

天然酵母皮塔面包

 

注:

1、个人感觉擀得薄一点比较好吃,皮薄料多,吃起来比较过瘾!

2、书上说等完全膨胀后再烤10秒钟就行了,我的惯常做法是多烤一会这样皮会脆脆的,大家还是按自己的习惯来,烤的时间短,面包是软的,比较方便操作。

3、不要用金像啊,筋度太高了,不好擀开。我家的中粉是农家粉很筋道。

4、没有全麦粉的换成高粉或者中粉,这个对面粉筋度的要求不是很大,有劲道点的中粉就全部用中粉,没有就加一半高粉,没有天然酵母的,速发酵母增加到4克,粉的总量是370克,水量是204克,做法不变。

5、大家普遍反映全天然酵母的版本比较好吃,发酵时间虽然长但是一点也不酸,试试吧,你会爱上他的! 

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