夏巴塔（也称恰巴塔）面团，可以认为和法棍非常接近，简单的粉、水、酵母、橄榄油，而且在整形上比法棍简单好多。
在《学徒面包师》一书中，拉因哈特分享了制作多口味夏巴塔的方法，就是在面图折叠的时候加入喜欢的馅料，这款奶酪夏巴塔，就是其中推荐的一款，我太喜欢了，反复做来解馋，推荐给大家。
奶酪的使用，推荐用硬质奶酪擦成奶酪丝或者奶酪碎，品种各取所需即可。
使用的烤箱是卡士的新款CO750s烤箱，平炉、风炉、空气炸、发酵、微蒸汽一体，对于欧包爱好者，更加关心的是它的高温烘烤和微蒸汽功能，今天藉由这款恰巴塔，看看效果。
使用总结：
1、烤箱烤制中间温度和时间可以随时调节，操作性强。
2、总共60ml的微蒸汽产汽量，产气快，量足完全满足家庭欧包烘烤需求。
食谱分享
【面团材料】
T65法国面粉（王后伯爵）
250g
鲁邦种面
62.5g（可用等量1:1波兰种替代）
水
155g+20g（事先留20g等搅拌出膜后添加）
鲜酵母
3g
盐
5.5g
橄榄油
25g（另备适量防粘涂抹使用）
【馅料】
马苏里拉芝士碎
30g
大孔奶酪（刨丝）
30g
帕玛森奶酪碎
30g
伊顿奶酪片（剪碎）
3片
【表面装饰】
全麦粉适量
做法
1、准备好奶酪并粗粗混合备用
2、和面，先只面粉和水放入厨师机搅拌至看不到干粉，放入冰箱冷藏静置30分钟取出，此时面团已经产生一定的面筋，加入天然酵母和鲜酵母继续搅拌，至面团表面开始光滑，加入盐继续搅拌至8-9分膜，分次加入后加水至完全扩展，面温在22-24为宜
3、面团放在案板上，铺上约一半的混合奶酪，上下左右折叠，然后翻面，室温松弛30分钟，
4、重复以上步骤2次（后两次各四分之一奶酪），放入冰箱冷藏过夜
5、从冰箱取出面团（与此同时230度预热加了石板的烤箱），将面团倒在撒手粉的案板上，轻拍排气，均分为四份，整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟，移到垫了油纸的转移板
6、卡士CO750s烤箱顶部的加水口，加入60ml水（不高于小孔），将面团送入，预热完成的烤箱，加蒸汽1-2次，烘烤约30分钟完成。
【Tips】
1、奶酪品种可以各取所需
2、可以尝试把奶酪替换成自己喜欢的材料，就可以做出独特风味的夏巴塔面包了
END
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