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星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

(2021-03-26 09:34:15)
标签:

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排家常做法

黑松露

卡士蒸烤箱

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

      惠灵顿牛排起源于法国,名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。据传因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。早在1450年,法国人就发明了“肉派”这种食物,就是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制,这可以看作是惠灵顿牛排的前身,而惠灵顿公爵在此基础上进行改良,他本人喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。这道料理因此被命名为“惠灵顿牛排”。

怎么会想到做这道菜?因为前段时间和朋友约着去西餐厅,点这道时菜时被告知需要提前预约才能品尝,激起了我对这个菜的好奇心。查了资料后发现,这还真的是道功夫菜,没有点耐心和技术,是很难完成的,制作工程复杂特别不适合现做现吃,做好了又不适合反复加热或者隔餐食用,所以也能理解餐厅的提前预定的做法了。惠灵顿牛排制作材料,不同的菜谱各有特色,这里介绍的大多食材比较常见,量适合一家3-4口一顿的食用量,大家可以自己动手制作和尝试一下这道经典的美食,虽然制作步骤有点多,但是做成了,绝对有成就感,而且按照我提供的超详细的步骤,不怕做不成,现在就开始吧。

折酥用到的无水黄油是我喜欢的【贝洛伊无水黄油】,炒蘑菇酱则用的是【贝洛伊黑松露稀奶油】做好的惠灵顿牛排外皮酥脆,牛肉鲜美多汁混合式松露香黄油香坚果香,一片下肚超级满足。

 

食谱分享

【酥皮面团材料】

中筋面粉(王后伯爵牛角T45) 122g

水 65g

盐 1/4小勺

裹入黄油(贝洛伊无水黄油) 60g

【腌制牛排】

菲力牛排                  400g

红酒                            适量

迷迭香                         适量

红岩盐                        适量

黄芥末酱(小熊驾到) 一汤匙

香蒜稀奶油(贝洛伊)(煎牛排用) 适量

【自制蘑菇酱】

白蘑菇 6个

黑松茸稀奶油(贝洛伊) 适量

黑松茸酱 适量(可选)

松仁碎 适量(可选)

研磨柠檬黑胡椒盐(小熊驾到) 适量

【裹料】

西班牙火腿片 8-10片

【刷面】

全蛋液 适量

【做法】

1、先来做酥皮,裹入黄油隔油纸,用擀面杖擀成长方形,入冰箱冷藏备用。面团材料搅打成团(无需出膜)冰箱冷藏1小时,取出擀开到和黄油大小搭配,后裹入,进行两次三折后包保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟,进行第三次擀折,包保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上(备用)

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2、再来准备牛肉部分,最好是使用整块的牛里脊肉,我用菲力牛排替代,用适量迷迭香、岩盐、腌制一下,取出放在保鲜膜上,交界处重叠排列整齐,然后卷起,两端固定,冰箱冷藏一小时(备用),平底锅放黄油,取出成型的牛排,将四周都滚动煎到上色(不用煎熟,后期还需要进烤箱)备用

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

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3、再来做蘑菇酱,将六个白蘑菇用料理机打成小颗粒状,平底锅放香蒜黄油将蘑菇碎不停翻炒至水分收干,加入黑松茸酱和少许盐调味,最后加入打碎的熟松仁粒炒匀放凉备用

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

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4、最后来组装,案板铺放保鲜膜,交叠放上火腿片,抹上做好的蘑菇酱,煎好的牛排上均匀涂上芥末酱,放在火腿片上,用保鲜膜卷起卷紧

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

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星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

5、取出冷藏备用的酥皮擀成长方形,大小与裹好的牛排略大一些,然后卷起裹紧,冰箱冷藏松弛1小时

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

6、定型好的惠灵顿牛排取出,表面刷全蛋液,用小刀割出喜欢的花纹,烤箱预热180度,烘烤35至40分钟,烤好的牛排,中心温度在55至60度左右为宜,这个温度区间牛排比较鲜嫩多汁。

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 

7、成品

 

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

 


【Tips】

  酥皮如果怕制作有难度,可以买现成的

END

星级餐厅的美食也能自己做【惠灵顿牛排】

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