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新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

(2021-02-16 12:04:39)
标签:

冰裂纹贝果

冰裂纹贝果的做法

大理石贝果

三色贝果

分类: 欧包
新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

    新年最适合做贝果,圈圈圆圆,加上五彩斑斓的大理石纹路,寓意着团圆美满的美好生活。通常的大理石纹大家都采用包馅擀卷的方式,有点复杂,这个次采用了切拌混合的方式,结合贝果的整形过程,做出来贝果的切面颜色非常满意。
  神奇的冰裂纹,既没有用石板也没有用蒸汽,就是简单的烘烤,秘密在于低糖无油的面团冷却后的自然裂纹效果,简单易操作。
  用这款贝果给大家拜年啦,牛年希望大家继续的支持我的博客,大家爱看是我坚持的动力!爱你们!


食谱分享(80g面团 6个)
 【面团材料】
  高筋粉(王后柔风软欧粉)300g
  盐                        4g
  鲜酵母                    3g
  水饴(或者蜂蜜)         11g
  水                       165g
 【馅料】
  抹茶粉                  2g
  可可粉                  2g
  红曲粉                  2g
 【煮贝果水】
  水                     1000g
  麦芽精                   30g
做法
1、所有材料一起放入厨师机搅拌桶,揉面至光滑即可,大约7分膜,温度不超过24度,按重均分为3份,每份约160g
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 2、取1份面团分别加入少量水湿润的抹茶粉,用切拌的方法揉至如图状态,滚圆,依次做完可可和红曲粉的面团,28度密闭环境发30分钟 
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 3、擀开,翻面,整理成长方形,卷起,28度松弛10分钟,
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 4、搓长,收口处向上,一头擀开,另一头包入,整理成型
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5、做完所有6个,40度密闭发30分钟
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 6、煮贝果材料煮开转小火,将二发好的贝果放入,两面各煮30秒,捞出沥干水分
新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】  
7、烤箱预热200度,烘烤18分钟完成
新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】


8、成品
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9、冷却后的冰裂纹状态
新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

【Tips】
 贝果含水量不高,所以在整形时一定注意盖拧干的湿布保湿,避免表面过干整形困难。

END新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】
新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

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