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新年寓意团圆美满【冰裂纹大理石五彩贝果】

(2021-02-16 12:04:39)

标签：

冰裂纹贝果

冰裂纹贝果的做法

大理石贝果

三色贝果

分类：欧包

新年最适合做贝果，圈圈圆圆，加上五彩斑斓的大理石纹路，寓意着团圆美满的美好生活。通常的大理石纹大家都采用包馅擀卷的方式，有点复杂，这个次采用了切拌混合的方式，结合贝果的整形过程，做出来贝果的切面颜色非常满意。

神奇的冰裂纹，既没有用石板也没有用蒸汽，就是简单的烘烤，秘密在于低糖无油的面团冷却后的自然裂纹效果，简单易操作。

用这款贝果给大家拜年啦，牛年希望大家继续的支持我的博客，大家爱看是我坚持的动力！爱你们！

食谱分享（80g面团 6个）

【面团材料】

高筋粉（王后柔风软欧粉）300g

盐 4g

鲜酵母 3g

水饴（或者蜂蜜） 11g

水 165g

【馅料】

抹茶粉 2g

可可粉 2g

红曲粉 2g

【煮贝果水】

水 1000g

麦芽精 30g

做法

1、所有材料一起放入厨师机搅拌桶，揉面至光滑即可，大约7分膜，温度不超过24度，按重均分为3份，每份约160g

2、取1份面团分别加入少量水湿润的抹茶粉，用切拌的方法揉至如图状态，滚圆，依次做完可可和红曲粉的面团，28度密闭环境发30分钟

3、擀开，翻面，整理成长方形，卷起，28度松弛10分钟，

4、搓长，收口处向上，一头擀开，另一头包入，整理成型

5、做完所有6个，40度密闭发30分钟

6、煮贝果材料煮开转小火，将二发好的贝果放入，两面各煮30秒，捞出沥干水分

7、烤箱预热200度，烘烤18分钟完成

8、成品

9、冷却后的冰裂纹状态

【Tips】

贝果含水量不高，所以在整形时一定注意盖拧干的湿布保湿，避免表面过干整形困难。

END

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