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冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】

(2020-12-01 09:10:20)
标签:

小熊驾到

小熊驾到调味料

沁之椿

分类: 软欧与甜面包
冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】


冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】

    在面包品种当中最受家人欢迎的就是咸口的小餐包了。这个品种对于厨娘我来说也是个福音,因为超级快手,特别是入手了KA的7杯食物处理器(小神碗),处理200g以下的面粉,特别快手,餐包的出膜到面筋扩展阶段也就可以了,因此非常便捷。
    当然也不能随便糊弄,因为家人的嘴早就被我养刁了,需要在口味上多下功夫。今天的这款可是我研发的新品,将大家喜欢的奥尔良烤翅和小餐包来个合体,为了吃起来过瘾,特地把鸡翅的骨头也去掉,为了吃点好吃的,也可谓用心良苦,然后提前一晚用@小熊驾到 出品的新奥尔良烤翅调料腌制过夜,最后出炉前再撒上@奶酪乐园cheesepark 的意式马苏里拉芝士碎,太香了了。按我的胃口一个餐包、一杯咖啡再一杯水果,美好的一天就这样开始了。
冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】

食谱分享
 【面团材料】(可做60g*5)
  王后硬红高筋粉     150g
  糖                 15.5g
  奶粉                7.8g
  盐                  2.2g
  山茶油(沁之椿)     13g
  水                  113g
  速发干酵母            2.6g
 【馅料】
  鸡翅中                5个
  小熊驾到奥尔良腌料    适量
 【表面装饰】
  马苏里拉芝士碎        适量
【做法】
 1、提前一天将鸡翅拆骨(方法可百度观看视频),根据鸡翅的重量放入腌料喝水(配比分量见产品外包装,使用下来味道刚刚好),为了烤色好看,我加了些山茶油,抓捏均匀后,密封腌制过夜备用
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 2、面团材料放入料理杯,用打面棒打面至扩展
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 3、滚圆面团进行基础发酵约1.5倍大,分割成约60g一个,搓圆室温松弛20分钟
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 4、擀开翻面卷起收边,按照贝果的整形方法整理成鸡翅的形状
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 5、二次发酵约50分钟,1.5倍大,表面刷蛋液
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6、放上隔夜腌制好的新奥尔良鸡翅,烤箱预热上下火180度,中层烘烤18分钟
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 8、取出撒上码数
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END冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】
冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】

冬日早晨唤醒味蕾的【无骨新奥尔良烤鸡翅小餐包】

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