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【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

(2020-10-30 08:18:23)
标签:

奶酪乐园cheesepark

杜嘉薇塔

沃特堡

分类: 吐司
【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁


【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

 给个朋友做了100%的牛奶作为液体的吐司,为了体现诚意,还是用的当天昂贵无比的新鲜牛奶制作,结果她的反馈是,根本吃不出奶味,开玩笑说有点拍“马屁”拍到马脚上。
    其实市售的牛奶吐司是不可能用鲜奶制作的,就像朋友说的,很难吃出奶味不算,而且从原料的价格和储存空间等等因素都有不利因素,所以业界都是使用奶粉比较多,然后面包材料中的黄油也是能够为面包带来比较浓的奶味来。
    要增加面包浓郁的奶香味道,我还有杀手锏,就是用奶酪,。用了奶酪之后的效果,不但是奶香味大大增加,而且面包体更加洁白细腻,这次还把奶酪片直接加到面团里,制作出来的吐司,切面就像是奶酪形成的熔岩在其中翻滚的状态,看起来可有食欲吧。
    这次依旧使用的是@新浪美食 @奶酪乐园cheesepark 的联名送出系列品牌奶制品,家人和我都是口福满满,太开心了。

食谱分享
 【面团材料】
  吐司粉(王后日式吐司粉)    250g
  盐                           5g
  糖                          15g
  奶粉                        7.5g
  速发干酵母                  3g
  牛奶                        120g
  山茶油                      15g
  水                          75g
  帕玛森奶酪碎杜嘉薇塔)    15g
 【馅料】
  芝士片沃特堡马苏里拉)    6片
 
【做法】
 1、所有材料(除盐以外),帕玛森奶酪用刨丝器刨碎取15g放入厨师机搅拌桶
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 2、搅拌至约7分膜状态,加入盐,继续搅拌至完全扩展,温度不超过26度
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 3、将面团滚圆,放入发酵箱,发酵约70分钟,体积约2倍大,检查面团状态为缓慢回弹
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 4、分割成3份,每份约170g,滚圆松弛室温15分钟
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 5、进行第一次擀卷后再次松弛15分钟
【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

 6、马苏里拉芝士片切成小片,松弛完成的面团再次擀开翻面,均匀铺放奶酪片,四边及接口处留白,卷起、入模
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 7、温度35度,密闭环境,发酵70分钟至约9分满,烤箱预热上管165度,下管200度,烘烤38分钟完成。
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 8、完成
【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

【Tips】
 1、使用鲜酵母的量和发酵时间会有所差异,请勿照搬发酵时间,需根据实际发酵状态来定
 2、烘烤后期,面包体积会略有回缩,是因为中心奶酪受热融化造成,属正常现象


END【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁
【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

【酪酪火山熔岩吐司】牛奶奶粉都抵不过加它奶香浓郁

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