很多烘焙爱好者,尤其是喜欢欧包的,最后都会自己培与和饲养天然酵母,只要养了天然酵母,就少不了会有弃种。
说是弃种,并不是都要丢弃的,虽然它活跃度不够,不适合用来做面包,但是真的丢弃也是很可惜,这个也是很多人最后都放弃养种的原因之一,感觉浪费太多。
我的感受也是如此,之前弃种用的比较多的是做披萨饼底,因为对发酵相对要求比较低。最近又发掘到一个好办法,就是做苏打饼干。
做出来鲜香酥脆,真的是非常好吃,在家里销路出奇地好。赶紧记录分享一下,这下,就不需要因为弃种而有压力了。平时有弃种的时候就储存在保鲜盒里累积起来,多了就做苏打饼干,不亦乐乎。
有这方面烦恼的,也可以试一下。
食谱分享
【面团材料】
天然酵母种弃种
150g
小苏打
1.5g
橄榄油
30g
盐
3.6g
葱花
12g
T55粉
100g(±)
【做法】
1、香葱切碎,橄榄油烧热关火,加入小葱煎香,冷却备用
2、取出酵种加入小苏打搅拌均匀,此时会有一些冒小泡,属于正常现象
3、加入做好放凉的葱油,搅拌均匀,筛入盐和面粉,搅拌
4、抓捏成团
5、根据烤盘尺寸分成两份,擀开,厚度约2-3mm,用披萨轮刀分割成5*3cm的长方形,用餐叉戳上小孔
6、烤箱预热上下200度,加背风模式,烘烤18分钟左右完成
7、成品
END
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