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【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味

(2019-09-09 11:33:50)
标签:

火腿月饼

分类: 中式点心
【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味

【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味

【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味

    鲜肉月饼每年中秋都会做,家人特别喜欢的品种,往年都是放大闸蟹肉比较多,今年想做些改变,看到大家做广式月饼用到云腿的,有点茅塞顿开,我也可以在鲜肉月饼当中放入火腿。
  中式酥皮点心的做法通常是可分为烫面法和非烫面法,操作手法也分为大包酥、小包酥,在历年的中式点心的博文当中都有介绍到,比较下来,烫面的层次感会比较好,但是酥皮质地偏硬脆,非烫面的更加酥松。小包酥考究,层次鲜明细腻,而大包酥则简便快捷,更加适合私房大量制作,各有千秋。
   火腿片的加入开始是考虑切成小丁拌入,想到火腿片比较干硬,直接放入,不利于咸鲜味和肉馅的融合,所以采用先加料酒和姜片蒸熟,然后将肉用料理机打成肉松,然后将蒸出的肉汁和肉末一起拌匀,效果相当不错。相比云腿月饼的偏甜的口感,咸鲜味的火腿鲜肉月饼更加适合家人的口味需求。

食谱分享
 【油皮材料】
  中粉(王后中式糕点粉)       200g
  水                           100g
  猪油                          50g
  细砂糖                        30g
  盐                             2g

 【白色油酥】
  中粉 (王后中式糕点粉)       220g
  猪油                           120g
 【馅料】
  黑毛猪夹心肉          350g
 火腿片                  15g
 盐                      2g
 生抽                    8g
 老抽                    4g
 料酒                    4g                 
 糖                     3g
 葱姜末                适量

 【表面装饰】
  红色色素适量
【做法】
 1、火腿片放生姜料酒蒸10分钟后放凉,用料理机打碎,连汤汁一起放入其他馅料材料一起搅拌均匀,分成35g一个搓圆备用
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 2、油皮用厨师机搅拌至出膜后滚圆,分割成22g一个,油酥用料理机搅拌制作完成抓捏成团,分割成20g一个松弛20分钟,取一个油皮按扁擀开,包入油酥。依次做完剩余
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 3、取一份擀开翻面卷起,盖保鲜膜松弛20-30分钟进行第二次擀卷,盖保鲜膜松弛
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 4、松弛完成,取一个擀开翻面,放入准备好的肉馅,包起,放入垫了油纸的烤盘,
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 5、用手掌略压扁,用筷头点上红印
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 6、烤箱预热180度,烘烤约35分钟完成
【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味

 

END【火腿鲜肉月饼】一点点火腿调出至鲜美味
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