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既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

(2019-09-03 09:13:26)
标签:

红曲螺旋酥

王后面粉

杂谈

分类: 中式点心

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】



既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

    又到月饼季,最喜欢做的就是这个好看好玩的螺旋酥。看似复杂的渐变色螺旋酥,我也能找到比较偷懒的方法,一会儿就在下面分享。这里先把去年做的星空螺旋酥的链接放在这里,没有试过的,可以先看这篇详细的制作过程,然后再看今天的这篇就容易理解了。

   中式的酥皮点心和西式的开酥是类似的,油皮和油酥的比例大致是1.1:1,做螺旋彩酥的关键是,将油酥做成有颜色的,如果想做出呈现不同颜色的效果,就要在油酥的颜色上下功夫,包入的油酥需要是变化多彩的,这样出来的酥皮点心就会是非常意外的效果。今年做的油酥,颜色使用红曲粉来调制的,每一份油酥分成若干小份,每一份的红曲粉量由少至多,形成不同深浅的色彩。裹入油皮和两次擀卷之后,出来的效果就是那么好看了,色粉可以根据自己的喜好来调整,馅料也是可以多变的,我挑了和酥皮颜色比较搭配的枣泥。

食谱分享(可做80g左右螺旋酥18个)
 【油皮材料】
  中粉(王后中式糕点粉)       200g
  水                           100g
  猪油                          50g
  细砂糖                        30g
  盐                             2g

 【白色油酥】
  中粉 (王后中式糕点粉)        43g
  猪油                           24g
 【淡色油酥】
  中粉 (王后中式糕点粉)        43g
  红曲粉                        0.5g
  猪油                           24g
 【中色油酥】
  中粉  (王后中式糕点粉)       42g
  红曲粉                        1g
  猪油                           24g
 【中深色油酥】
  中粉  (王后糕点粉)           40g
 红曲粉                           3g
  猪油                           24g
  【深色油酥】
  中粉  (王后糕点粉)           38g
 红曲粉                           5g
  猪油                           24g
 【馅料】
  自制枣泥馅                    650g

【做法】

1、先做油皮,所有油皮材料放入厨师机搅拌出膜(完全状态)团圆,盖保鲜膜(这一步很重要)松弛15分钟

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

2、再做5色油酥,可以油酥材料分别放在案板上用刮刀切拌成酥粒状,然后抓捏成团,我这次使用料理机操作

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

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既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

3、把然后每个油酥团分成9份,每个9-10g,搓成长条盖保鲜膜备用

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

4、松弛好的油皮搓成长条分成约40g一个的小面团滚圆继续盖保鲜膜(一定要盖保鲜膜保湿)松弛15分钟,取一个擀开,整形成长方形,一次放上五个颜色的油酥,白色的放在一侧,然后按图示方法捏起,继续盖保鲜膜松弛15分钟,擀开卷起,完成第一次擀卷

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

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既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

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5、取出一个,收口朝上略压扁,擀开,从有颜色的一头卷起,完成第二次擀卷,盖保鲜膜松弛15分钟

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

6、取一个,用利刀割开,切面朝上,用手从中间按扁定型,翻面擀开,放上豆沙馅料,翻过来,收拢饼皮,让环纹部分保持在中间,然后翻转上推饼皮收口,依次做完放入烤盘

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】


既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

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 7、烤箱预热180度,烘烤30分钟左右完成

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

 8、成品

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】

END既养眼又养颜【红曲枣泥螺旋酥】
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