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越简单越美好【柔风日式生吐司】

(2019-08-30 11:51:20)
标签:

生吐司

王后柔风吐司粉

杂谈

分类: 吐司
越简单越美好【柔风日式生吐司】

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    说到生吐司,很多人都问到底什么是生吐司,其实在日语里就是新鲜好吃的吐司的意思,通常生吐司味道是简简单单,吃起来美味,也适合和其他食材搭配,原汁原味。
    生吐司的配方满天飞,有高油版、天然酵母版、中种版,我更喜欢这个版本,简单的直接法,操作性强,面包淡淡的奶香味,应该就是生吐司发明者的本意吧。

食谱分享
 【面团材料】(450g吐司模一份)
  高筋粉(王后柔风吐司粉)       250g
  糖                              20g
  速发干酵母                    2.5g
  淡奶油                         50g
  水                             150g
  盐                             3.75g
  黄油                           20g
 
【做法】
 1、后油后盐法揉面至完全扩展,面温控制在25-26左右
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 2、放入密闭发酵盒,28度发酵约1小时,状态为手指戳洞慢反弹
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 3、取出面团均分为两份抓圆,室温松弛20分钟,进行第一次擀卷,完成继续松弛20分钟
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 4、进行第二次擀卷,按卷起方向一致放入吐司盒,
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 5、吐司盒,32度密闭环境发酵约60分钟-70分钟,约8分满、手指轻触面团表面,呈现缓慢回弹状态,
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 6、上火190,下火200,烘烤30分钟完成
越简单越美好【柔风日式生吐司】

 7、成品
越简单越美好【柔风日式生吐司】



END越简单越美好【柔风日式生吐司】
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