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【花样碱水】(三股辫、4股辫)

(2019-08-02 10:51:47)
标签:

德国碱水面包

三股普雷结

四股碱水包

分类: 欧包
【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

德国碱水包,有很多玩法,最多见的就是普雷结,然后又有小圆包、小棍包,都是基础的,今天分享的是三股辫和四股辫的做法,编辫子玩也很过瘾。基本的做法看这篇博文(【德国碱水包】):整形好之后经过冷冻,再泡碱水,比较容易固定住形状,沾芝麻也是在泡碱水之后进行,一定要戴好手套操作。成品会非常有成就感地好看,又看中了新款,回头做了再分享。

食谱分享(可做100g三个、167g两个)
   T65法国粉(王后伯爵T65)   400g
  速发干酵母                   4g
  猪油                          12g
  水                         210g
  盐                            8g
  
 【浸泡用碱水】4%浓度
  烧碱(食用NaOH)    20g
  水                 500g
 【表面装饰】
 白芝麻、奇亚籽          适量
【做法】
 1、准备材料,冰水和面,面筋到扩展即可,面温在25-26 度

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

 2、然后分割成33g一份的面团9个,84g面团4个,滚圆,室温松弛15分钟、注意保湿。

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

 5、分别擀开,翻面,由长边卷起成长条状,

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

 4、然后中间按照三股辫的编法进行整形,两端搓成一根,做成布雷结的形状,

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

 6、四股辫的4个面团分别搓长至50cm左右,两个为一组,十字交叉后,按照口诀,1压2,3压2,3压4,如图,收尾,收尾处藏入面团底部。
【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

 7、室温发酵15-30分钟,冷冻10分钟,泡碱水、沾芝麻或奇亚籽
 8、200度 石板 25分钟完成
【花样碱水】(三股辫、4股辫)


END【花样碱水】(三股辫、4股辫)
【花样碱水】(三股辫、4股辫)

【花样碱水】(三股辫、4股辫)

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