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【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

(2019-05-13 09:28:50)
标签:

基础乡村面包

蔓越莓核桃乡村包

王后伯爵t65面粉

分类: 欧包
【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道


【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

   天然酵母,好像看上去就非常难,非常神秘的样子,但是如果把它看成和干酵母一样就好了,唯一不同的是,干酵母不要喂养,拿起来就能用。而天然酵母需要喂“饭”,就是面粉才能存活,就像是被激活的干酵母。
   
    那么为什么不直接使用干酵母就好了,而是费时费力地养天然酵母呢,这是因为它在培养的过程当中,发生和许多生物化学反应,产生了许多对面包的色香味、营养有益的物质,会让面包口味更加的丰富好吃,这个也就是天然酵母面包的魅力所在。
   
     著名的美国烘焙大师莱因哈特在《学徒面包师》续集当中推崇速发干酵母和天然酵母的混合发酵的方法,我理解是让两种发酵方式取长补短,让发酵既稳定又有产生多层次风味。
   
    今天就用这个方法来试一个基础的乡村面包,从成品的外形、颜色、切面看都是那么的让人喜爱,有这个配方和制作流程做基础,可以变化出更多的好吃的面包来,现在就来尝试一下吧。
食谱分享
 【面团材料】
  法包专用粉(王后伯爵T65)    200g
  水                           130g
  天然酵母                      72g
  速发干酵母                     1g
  蔓越莓                        30g
  核桃碎                        30g
  盐                             4g
  蜂蜜                          17g
 【表面装饰】
  黑麦粉适量
【做法】
 1、蜂蜜加水调和均匀后,加粉,冷藏浸泡45分钟,厨师机和面至完全扩展,倒出面团

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

 2、上下左右折叠收圆,25度环境下每30分钟折叠翻面一次,供折叠6次(三个小时),最后两次折叠,加入核桃和泡发好的蔓越莓干

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 3、完成3小时 折叠醒发之后,将面团倒在案板上,上下左右折叠,再对折,放在垫了油纸的醒发箱内,盖上盖子,冷藏过夜

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

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【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

 4、第二天,开始最高温预热带烤箱和产气石子的烤箱,约1小时,同时将二发完成的面团(约七成发即,轻按表面呈较快反弹)取出回温,表面撒黑麦粉,割包

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

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【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

 5、将面团滑入烤箱的石板上,底部产气烤盘倒入热水,迅速关上烤箱门,230度烤40分钟 完成,出炉的面团温度应在96以上

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

END【天然酵母蔓越莓核桃乡村面包】大自然的味道

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