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自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

(2019-08-16 09:37:14)
分类: 日常快手菜

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

天气热了,就是想吃点能开胃的。酸汤就非常适合开胃解乏。博客了曾经分享过贵州的酸汤鱼,酸汤的基本做法可以参照这篇。总结起来,酸汤必须有酸口味的食材和调料,然后就是要有吊鲜味的海鲜和肉类,然后就是配菜,以蔬菜为主,有荤有素,酸鲜可口的酸汤就这样出炉。今天的【海鲜酸汤莜面鱼鱼】是在酸汤的基础上加上了西北风味的【莜面鱼鱼】,千万不要以为莜面鱼鱼是鱼哈,它是用燕麦粉(莜面)制作的主食,介于面条和疙瘩之间,制作起来使用烫面法,手工搓制,非常有意思

食谱分享

【面团材料】

莜面 200g

开水 217g

盐 少许

【浇头配料】

小鲍鱼 3个

文蛤 6个

小黄瓜 1根

番茄 1个

菌菇(泡发) 适量

橄榄油 适量

海鲜牛肉XO酱 适量

柠檬汁 适量

盐 适量

太太乐蘑菇精 适量

【做法】

1、莜面和盐放入厨师机搅拌桶,启动中档,将煮沸的开水慢慢倒入,搅打成团,调高档速至面团表面光滑即可取出,包保鲜膜静置放凉

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

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2、准备好光洁的案板或者硅胶垫,取15到20g用手掌戳成如图梭状小条,摊开放入蒸蒸锅蒸约10-15分钟,以鱼鱼变通透即可

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

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3、放凉后的鱼鱼放入盛器,放少许橄榄油拌开放沾,入冰箱冷藏备用

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

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4、准备好配料和佐料

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

5、少许橄榄油入锅,将番茄煸炒至酥烂,加高汤或者水煮开,放入小鲍鱼和文蛤煮至断生,加入黄瓜、蘑菇、鱼鱼一起再次煮开,加入盐、XO酱、蘑菇精调味,最后用柠檬汁调节酸度,即可出锅食用

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

END

自制【莜面鱼鱼】【海鲜酸汤莜面鱼鱼】

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