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【春之声慕斯】

(2019-03-29 08:18:10)
标签:

抹茶慕斯

奶酪慕斯

柳正司

杂谈

分类: 乳酪慕斯与布丁
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

    经过难熬的冬天,春天终于来了,到处都是嫩嫩的绿色。一直埋在心里的细小想法也萌出小芽。
    这个慕斯基本配方来自柳正司的芝士蛋糕配方,为了做出渐变色的效果,过程中做了些改动。
    奶油奶酪的质量非常有讲究,这样才能吃出浓郁的奶香,然后有抹茶的加入,多了些清新的味道。
    抹茶或多或少,颜色或深或浅,味道有浓有淡,无论看起来、吃起来,都那么赏心悦目,回味无穷。

食谱分享(6寸)
 【抹茶轻乳酪蛋糕底】
  奶油奶酪       88g
  黄油           13g
  牛奶           16g
  玉米淀粉      4.3g
  抹茶粉          5g 
  淡奶油          16g

  蛋清            27g
  糖              17g              

 【芝士慕斯1】
  奶油奶酪        93g
  牛奶            37g
  糖              30g
  蛋黄            10g
  鱼胶片           3g
  淡奶油          133g
 【渐变芝士慕斯2】(正的品牌慕斯模)(100g)
  奶油奶酪        93g
  牛奶            37g
  糖              30g
  蛋黄            10g
  鱼胶片           3g
  淡奶油          133g
  抹茶粉          适量

【做法】
 1、用6寸活底蛋糕模,按照轻乳酪的做法,完成放凉备用(详细看这里
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 2、开始做芝士慕斯(1),配方中的蛋黄打散,分次加入煮沸的牛奶搅匀(生蛋消毒法)
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 3、奶油奶酪室温软化,将上述蛋奶液分次加入混合均匀
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 4、淡奶油加糖打发至约6分发(尚能流动状态)加入第五步的混合液中搅匀
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

5、事先泡发好的吉利丁片用微波炉叮化,加入混合液搅匀成为慕斯液
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 6、将慕斯液倒入放凉的蛋糕模内,放入冰箱冷藏或冷冻至凝固备用
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 7、按照慕斯(1)的做法,再做一份慕斯液,倒入一部分在硅胶模中,做原味的慕斯,剩余的原味加入少许抹茶粉,调成淡绿色,加入硅胶模,剩余部分再增加抹茶粉的量,达到渐变色的效果,将慕斯模具放入冰箱冷冻(方便脱模)
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

 8、将做好的原味慕斯蛋糕脱模后,用渐变色的慕斯脱模装饰即可


END【春之声慕斯】
【春之声慕斯】

【春之声慕斯】

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