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【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

(2019-03-05 08:51:48)
标签:

肉包子的做法

中式面团如何发酵

分类: 中式点心
【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

    面包馒头,一中一西,看似完全两个派别,道理确有想通之处。年前几个玩烘焙的小伙伴一起,学做中式馒头,用手工揉面、发面,各种造型,引发了我学做中式的兴趣。
   懒人总想着怎么省力,揉面一定还是会用厨师机,由于中式水量较少,一般是50%,用厨师机揉和揉低水量硬质面团一样,用浆形头就可以了,发酵尝试了冷藏发酵的方法,一样可行,没有令人担心的酸味,做出来的包子非常喧软。根据包包子的时间,可以适当调节酵母的量和、在冰箱外预发的时间和冰箱冷藏室的温度(有个可以调节冷藏室温度的冰箱还是很有帮助的)。
    馅料放了不少自制的秃黄油(大闸蟹的蟹黄和蟹肉),不好吃也难。
食谱分享
 【面团材料】(35g*11)
  中式面点粉             250g
  水                     125g
  盐                       3g
  糖                      10g
  速发干酵母(低糖)       2g
 【馅料】(30g*11)
  夹心黑毛猪肉糜         220g
  秃黄油                  80g
  盐                       5g
  葱姜                   适量
  鸡蛋                   一个
  鸡脚高汤冻             适量
  酱油                    10g
 
【做法】
 1、面团材料放入厨师机搅拌桶搅拌至面团光滑,放入容器室温发酵约30分钟(18度)入冰箱冷藏室发酵一晚,取出
【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

 2、放入厨师机搅拌排气,略松弛,搓成长条,分成约35g一个的小剂子
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【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

 3、按扁,擀成四周薄中间厚的小面饼
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【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

 4、包入35g的馅料,收口,这一步我仍在学习之中,要领掌握后再分享,放湿润温暖处发酵30分钟至体积略膨胀
【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

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【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满


【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满


 5、入蒸锅,我用的冷锅开始蒸煮,25分钟完成,等待5分钟后再开盖食用
【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满


END【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满
【蟹粉肉包子】初试中式面点收获满满

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