猪年一到,各种萌萌的和猪有关的美食都隆重登场,好不热闹。
长假里也跟着凑热闹,做了一款应景的【全麦猪扒包】,猪扒包是澳门地区比较受欢迎的品种,通常是切开面包烤香后,中间夹上香脆可口的新鲜煎好的猪扒、蔬菜、新鲜的菠萝片,乘热享用,滋味自是非常美妙的。
第一次试做,面包采用健康易做的全麦贝果,准备好的菠萝尽然从内部腐坏,就改用番茄片替代了,煎猪排的时候,把番茄片稍带煎一下,味道也是不错的。
食谱分享
【面团材料】
高筋面粉(王后日式强力粉)
200g
全麦面粉(王后硬红全麦粉)
30g
黑芝麻
20g
酵母
2.5g
糖
20g
盐
3g
牛奶
160g
黄油
10g
【煮贝果水】
水
1000g
小苏打
8g
【夹馅】
烧汁猪大排
番茄
做法
1、主面团材料放入厨师机搅拌桶,搅拌至完全扩展,面温在26度左右
2、进行一次发酵,我采用室温发酵至略微膨胀之后,冷藏发酵一晚,取出,均分为6份
3、滚圆,松弛10分钟
4、擀开成长舌状,由长边卷起,慢慢搓长至20cm左右
5、接口朝上,将一头按扁,用擀面杖擀薄,将另一头包入,收口,依次做完6个
6、30度二发约30分钟
7、发酵完成的面团,双面用煮贝果水各煮10秒钟。捞出
8、200度20分钟
9、夹馅料
END
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