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浓香可口【香蕉布里欧】

(2019-02-12 10:19:23)
标签:

布里欧

布里欧修

香蕉布里欧

王后配方

香蕉模

分类: 甜面包
浓香可口【香蕉布里欧】

浓香可口【香蕉布里欧】

浓香可口【香蕉布里欧】

浓香可口【香蕉布里欧】

   新年好。过年后第一次更新,做一款浓香美味的布里欧面包。
   布里欧的口感总是那么香浓,如果是用法式粉来制作,又多了些独特的麦香味层次感。在18年5月的焙展就拿到了@王后烘焙 研发的香蕉布里欧的配方,就是没有找到合适的模具,年前终于找到这款特别形状的,就算有些小贵,下手给自己当新年礼物还是舍得的,哈哈。香脆的饼干层和松软的面包体形成口感上的对比。内部的馅料没有加糖,仅仅是奶油奶酪和香蕉泥混合,甜度和味道刚刚好,加上香蕉的外形,平添许多食欲和乐趣。
   注意的要点:
   1、没有法式粉的,可以用普通高筋面粉替代
   2、鲁邦可以用等量波兰种替代
   3、没有模具仍旧可以做,直接将面包生坯放在烤盘上,饼干坯直接放在面团上即可

食谱分享
 【面团材料】(可做12个)
  T55法式面包粉(王后)    140g
  T45法式西点粉            140g
  糖                        56g
  盐                        5.6g
  酵母                      4g
  鲁邦种 (可用波兰替代)   56g
  鸡蛋                      42g
  牛奶                      168g
  黄油                      126g
 【馅料】(可做12g)
  香蕉                      160g
  奶油奶酪                  200g
 【表面饼干层】
  黄油                      100g
  糖                         80g
  鸡蛋                       40g
  T45法国糕点粉              90g
【装饰】
 可可粉适量
【做法】
 1、先做饼干层,黄油、糖、面粉用料理机打成粗粒,加入蛋液搅拌成蛋糕糊,取出放在两张油纸间擀成薄片,按照模具大小剪成6片放入冰箱冷冻待用
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 2、主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态,分次加入黄油至面筋完全扩展,温度不超过28度(我的偏低了些)
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 3、室温发酵至面团明显膨胀,放入冰箱冷藏一晚(3度)取出分割成60个一个的小剂子,滚圆,入冰箱冷藏松弛30分钟取出,按照如图方式擀成长方形,放入30g香蕉和奶油奶酪的混合物,卷起,两端收口,再卷起,放入模具
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 4、30度,发酵约1小时
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 5、将冷冻的饼干层取出,撕去油纸,覆盖在模具上方(如果没有模具的直接放在面坯上)用可可粉装饰
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 6、烤箱预热上火190度,下火180度烘烤28分钟左右表面开始上色即可
浓香可口【香蕉布里欧】

 7、成品
浓香可口【香蕉布里欧】

 
END浓香可口【香蕉布里欧】
浓香可口【香蕉布里欧】
浓香可口【香蕉布里欧】

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