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盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

(2019-02-01 10:29:32)
标签:

盐面包

盐面包的整形方法

盐可颂

芝麻盐可颂

杂谈

分类: 欧包
盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】
    盐可颂吃上瘾做上瘾。操作中发现,很多人都采用水滴状整形的方法,如果松弛不够或者擀制不到位,很难做出漂亮的形状。烘焙群伙伴们普遍认为是最废腰的面包品种。今天博文分享一个更加便捷的整形方法,就是饼形分割法,按照下面的配方,可以分割为6个或者是8个,直接从扇形的整形开始,整形会方便很多。如果制作量大的,可以在冷藏发酵之前,事先将250g粉的量分割好滚圆一发,然后每一份按照如下方式操作,也是非常方便的,整形的难度将大大下降。
    这款黑芝麻口味的味道也相当不错,同时试试这个新的整形方法,看看是不是容易很多?期待大家的反馈。

食谱分享
 【面团材料】
  高筋粉(霓虹日式吐司粉)          250g
  黑芝麻粉                           30g
  糖                                  5g
  盐                                  4g
  低糖酵母                            2g
  水                                125g
  养乐多                             39g
  鲁邦液种                           25g
  黄油                                8g
 【馅料】
  咸味黄油                          6g*6
  高熔点芝士                        6g*6
 【表面装饰】
  帕玛森芝士粉                      适量
  黑芝麻                            适量
【做法】
 1、主面团材料揉至扩展,面温在25度左右,放入冰箱冷藏发酵一晚
盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

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 2、取出无需回温,直接擀成圆饼状,均分成6份
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盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】

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 3、光滑面朝下擀开,两侧切口内折
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 4、擀长,放入馅料,卷起
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 5、表面滚上芝麻粒和芝士粉,进行二发,至约2倍大(此时最高温预热带石板和产气石子的烤箱)
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 6、发酵完成的面团,滑入预热完成的烤箱,230度烘烤12-15分钟完成
盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】



END盐可颂也可轻松整形【黑芝麻盐可颂】
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