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霸气侧漏【国王饼】

(2019-01-04 10:55:00)
标签:

法式甜点

千层酥皮

国王饼

杂谈

分类: 酥皮塔派
霸气侧漏【国王饼】

霸气侧漏【国王饼】
霸气侧漏【国王饼】

2019来了,元旦那天早早起床,拿出冰箱里提前做好的酥皮面团来做个【国王饼】。
    这个【国王饼】是法国非常常见的庆祝新年的食物,用的是千层酥面团,中间带有杏仁奶油馅,香浓酥脆,按照当地传统,夹馅中会放一个小瓷玩具,吃到的人会被称为“国王”,意味着新年的好运。我也想找一个,可惜家里小瓷品的都太大了,不适合放进饼里面,就免了。
    第一次做这个品种,酥皮的厚度掌握得不好,貌似太厚,酥皮的层数也太多,以至于太厚,更显得富贵相了,第二遍蛋液没有刷,上色不够浓郁了,但是味道超级好。表面装饰的花纹也是非常多样的,我从花妈的博客里找到一张图片,挑了最传统的图案,你也可以找你喜欢的来操作。
霸气侧漏【国王饼】

    新年里有了这个【国王饼】预祝大家新的一年过得像国王一样舒心。

食谱分享
 【千层派皮材料】
  高粉              82.5g
  低粉              82.5g                
  水                82.5g         
  黄油              16.5g
  盐                 3.3g

  裹入片油           116g
 【杏仁奶油馅】
  黄油               45g
  糖粉               45g
  杏仁粉             45g
  全蛋液             45g
  兰姆酒             7.5ml
  杏仁精华           数滴
  香草精华           数滴
  低粉               7.5g
 【卡仕达酱】
   35g

 【表面装饰】
  全蛋液适量
【做法】
 1、按照食谱材料准备一张千层酥面皮(详细做法请点这里),分割成2个正方形
霸气侧漏【国王饼】

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 2、取一份像小时候玩的刮片一样翻起,做完再做一次
霸气侧漏【国王饼】

霸气侧漏【国王饼】

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 3、折缝朝下将面团团成圆形,再做好另外一个,放入冰箱松弛冷藏松弛1小时备用
霸气侧漏【国王饼】

 4、开始制作杏仁奶油馅,黄油室温软化,揉入糖粉,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁精华、香草精华和朗姆酒搅拌均匀,最后加入杏仁粉、低粉搅拌均匀成为杏仁糊,取出事先做好的卡仕达酱(做法点这里)和杏仁糊混合搅拌顺滑,馅料就做好了

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  5、取出冷藏松弛好的面团,擀开成圆形(直径约25cm)
霸气侧漏【国王饼】

霸气侧漏【国王饼】

 6、四周涂上全蛋液,中间挤上馅料,用刮刀抹平,盖上另一片圆形酥皮,整理好四周对齐,将涂蛋液部分压紧,
霸气侧漏【国王饼】

霸气侧漏【国王饼】

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 7、四周用小刀背部(我用的刮黄油刀)压出花边,同时封口,顶部涂蛋液,用小刀割出喜欢的花纹,牙签在表面戳小洞,必须扎到馅料,避免烤制时爆馅
8、烤箱预热210度烘烤5分钟,后转180度,烘烤40分钟完成
霸气侧漏【国王饼】

霸气侧漏【国王饼】

9、成品



END霸气侧漏【国王饼】
霸气侧漏【国王饼】
霸气侧漏【国王饼】

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