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30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】

(2019-01-17 09:48:29)
标签:

手擀面

自制手工面

菠菜面

分类: 中式点心
30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】


    双十一大家都买了点啥,我为我的厨师机配了做面条的配件,这个可是我心仪已久了的,相比手摇面条机,这个电动的相对可以轻松一些。现在需要做的,是把制作的面条的面团准备好就可以了。
    和做面包不同,做面条的面团需要含水量比较少,通常在35%-40%,主要根据面粉的吸水量来自己调节,比起做面包的70%要低得多。现在就来试试看吧。
     看了食谱大家可能会问为什么用吐司粉而不是用常用的中筋面粉来制作,其实要吃到俗称非常“筋道”的面条,除了制作方法有关,用相对筋道一些也就是蛋白质含量高一些的面粉也是有帮助的,我制作的时候家里刚好没有中筋粉,灵机一动用了手头的吐司粉(蛋白质含量12)。

食谱分享
 【原味材料】
  面粉(王后柔风吐司粉)           200g
  水                               70g±
  盐                               1g
  【菠菜味材料】
  面粉(王后柔风吐司粉)           200g
  菠菜汁                            80g±
  盐                               1g
【做法】
 1、面粉和盐粗粗混合,加入水(留一部分视情况加入)
30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】

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 2、用手拌合成絮状,并压成薄片形状醒30分钟
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 3、准备好压面机(我用的是厨师机的压面配件),从厚档开始压,每压一次都进行折叠
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 4、压的过程中把剩余的细碎小面团加入压制,慢慢面片会变得光滑,然后逐步调薄档次,直至最薄,大约为1mm厚
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 5、菠菜面制作就是将菠菜榨汁当做液体和面粉、盐混合
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 6、将配件换成切面配件,做好的面片放入,切割出均匀细致的面条
30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】

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 7、按照一人份的大小团成圆圈,如果不是当天食用,可以直接放入冰箱冷冻,吃的时候取出,无需解冻直接下面即可。
30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】

30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】

 

END30分钟搞掂【自制手工细面】【菠菜面】
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