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美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

(2018-11-22 08:47:33)
标签:

布里欧修

穷人版布里欧修

tresses面包

世界面包六强精英赛

分类: 甜面包
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

    在魔都,确实有很多便利之处,很多的展会,给了大家免费观摩和学习的机会。最近的一次展会,只是利用了一下休息时间去了1个多小时,不但有幸见证了中国烘焙团队夺冠世界面包六强精英,而且学到了不少东西。
   这个作品【Tresses】就是意大利参赛队的作品,意思是美人的长发,凸显出意大利人浪漫的特质。
    看似复杂的外形,我研究了一下,实质就是三股辫子的布里欧修面包,通过巧妙的把6根长形面团巧妙组合排列,然后交叉三股编结,成就这样的美丽。
    一看就想试着玩一下,面团配方使用了“穷人版”布里欧修面团,做好的面团色泽金黄,香味浓郁,加上独特的造型是不是特别有食欲呢?
    下图是比赛时的现场作品的照片,八九不离十对吧:

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)


食谱分享
 【海绵酵头材料】
  高粉(王后柔风法包粉)  33g
  速发干酵母               3.25g
  牛奶                    58.8g
 【主面团材料】
  高粉(王后柔风法包粉)    217g
  糖                      37.5g
  盐                      4.5g
  鸡蛋                     97g
  黄油                     58.8g
 【表面装饰】
  液态黄油   适量(可选)
【做法】
 1、先制作海绵酵头,取一有刻度的量杯,放入酵头当中的牛奶加热到26度左右,放入酵母搅拌至酵母完全溶化,加入面粉搅拌均匀,室温(天冷放温暖湿润处)发酵30分钟(约约一倍大)
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 2、将做好的海绵酵头和除黄油外材料一起放入厨师机,低速搅拌至看不到干粉,转中高速,至粗膜
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 3、分两次加入软化的黄油,先低速搅拌至黄油吸收,中高速搅拌至完全状态
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 4、将面团整理成圆形,进行一次发酵,约两倍大
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 5、取出,分割为6份,滚圆,松弛15分钟(气温高时可冷藏松弛),擀开,自长边卷起,松弛15分钟,慢慢搓长至约30cm
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 6、按如图形状摆放,4角相邻三股,按照三股辫的编法完成整形
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)


 7、二次发酵,至面团轻按缓慢回弹
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

 8、上下管160度加热风循环烘烤30分钟完成,烘烤完毕可用液化黄油涂刷表面
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)


【Tips】
    此配方也可采用直接法操作,把海绵酵头材料并入主面团一起打面即可

END美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)
美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

美人的披肩长发【Tresses面包】(海绵酵头法)

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