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冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

(2018-11-09 09:04:04)
标签:

法棍

日式法棍

王后法包粉

分类: 欧包
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

  立冬过后,气温下降明显,那些让人感到温暖的食物变得非常受欢迎,比如路边的烤地瓜,每次经过,闻到那股香味,总是能感受到一股莫名的暖意。
   家里某个角落静静躺着的一只美美的红皮大山芋,突然变废为宝,最简单的方法就是包上锡纸烤着吃。碰到我,还不愿意就这么简单吃完就算了,从书里翻出这个【烤红薯法棍】的配方,既享受了烤红薯,又可以练手下法棍,何乐而不为呢。
   做好的法棍Q弹有嚼头的口感,搭配上香浓软糯的红薯馅料,又有黑芝麻的香气,再来杯热气腾腾的咖啡,周末的早午餐时间就这么悠悠地过了。

食谱分享
【面团材料】
  法包粉 (王后柔风法包专用粉)                       300g
 麦芽精  (可选)                                     1g
 水                                                 210g(事先留约15-20g在                                                           出膜后放入
 低糖酵母                                           1.2g
 盐                                                   3g 
 黑芝麻(事先烤香)                                   10g                                              
 【馅料】(总量约300g)
  红薯                                              250g
  糖                                                 25g
  盐                                                一小勺       
  柠檬汁                                            适量
  水                                                适量
 
【做法】
 1、红薯洗净去皮,切成1cm见方的小块,放糖,放水盖没,煮至红薯软烂,汁水收干,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,冷藏备用
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

 2、麦芽精放入水中搅匀后,和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉,连搅拌桶,搅拌勾一起冷藏水解30分钟,加入酵母搅拌至粗膜状态,加入事先留出来的一部分水,继续搅拌至面团有较好的延展性,但薄膜边缘仍具有撕裂感,面团温度控制 在23度左右
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

3、室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

 4、取出,光滑面向下,略展开面团成长方形,分割成3份,收拢四边整形成长方形,放在发酵布上,室温松弛15-30分钟
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

 5、(此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟)松弛完成的面团按压整形成如图长方形,中间放约66g压成泥狀的红薯馅,上三分之一下折,下三分之一上折,
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

 6、略拍平,中间放上33g左右的红薯馅,再次上三分之一下折,下三分之一上提收口(也可将面图掉头来操作),搓长至30cm左右,放在发酵布上,室温发酵30-60分钟左右,以状态较快反弹为准
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】


 7、移到转移板上,割包,
连油纸一起滑入预热完成的烤箱,底部产气盘加入热水,蒸汽烘烤5-10分钟后,小心撤去底部蒸汽盘,继续烘烤20分钟左右完成
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】

冬日里的小温暖【烤红薯法棍】
 8、成品
冬日里的小温暖【烤红薯法棍】




END冬日里的小温暖【烤红薯法棍】
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