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玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

(2018-10-25 08:33:51)
标签:

贝果

无糖无油贝果

杂谈

分类: 欧包
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

贝果是由东欧的犹太人发明,传说一位维也纳烘焙师为了纪念维也纳战役,做出来的马镫形面包,奥地利文马镫就是Beugel(贝果),带有圆满之意。平时大家做的贝果都是带肚脐眼的,如果是马镫的话,估计脚也没法踩进去了,哈哈,之所以会这样是面团整形的时候松弛不够,没法搓长,如果圈圈不够大,发酵之后,就成了一个肚脐眼了,圆鼓鼓可爱的,倒是挺符合圆满之意的。
  这次贝果没怎么做过,这次还是尽量做成“大眼”的贝果,这种贝果做好之后,早餐时把它侧切之后放在平底锅中,中间的大眼中打上个鸡蛋,就是一份快手的早餐了。
   最后发酵有些过,煮糖水的时候不够麻利,造成煮果时间也过长,记录留待下次改进。

食谱分享
 【面团材料】
  高粉(王后日式强力面粉)  300g
  盐                          4g
  低糖干酵母                  3g
  蜂蜜                       11g
  水                        163g
 【煮贝果材料】
  水                      1000g
  糖                        50g
 【表面装饰】
  南瓜子仁                 适量
  罂粟籽                   适量
【做法】
 1、除酵母外材料放入面包桶,低速搅拌至看不见干粉,室温静置30分钟(夏天入冰箱冷藏静置),酵母放少量水溶化后加入静置完成的面团继续搅拌至面团光滑(完全扩展)

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

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2、分割成6个滚圆,盖拧干的湿布松弛10分钟 
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

 3、依次擀开,翻面,由长边卷起,搓长至25cm
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 4、一头按扁,用擀面杖擀薄,将另一头放入,收口,放在烘焙油纸上,
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

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玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

 5、盖保鲜膜发酵至约1.5倍大
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

6、煮贝果的糖水煮开,放入发酵好的面团,每一面煮约30秒,然后黏上装饰的果仁

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

 
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

 7、预热烤箱200度上下火烤20分钟
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

 

END玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】
玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

玩圈圈无糖无油的【大眼贝果】

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