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DIY宁波传统小吃【灰汁团】

(2018-10-17 17:08:47)
标签:

宁波点心

灰汁团

中国传统小吃

分类: 中式点心
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

    今天是重阳节了,按照传统,给老人做点糕团,抑或登高,寓意高寿,为老人家祈福。重阳在农村还有晒秋的习俗,把自己秋收的果实晾晒出来,非常有意境。
    这次节前,刚好有个微博博友私信,说看我喜欢做一些传统的中式点心,会不会做【灰汁团】?刚好老爸也提起小时候阿娘(宁波话中的奶奶)常常做给他吃,就下决心试做了一下,没想到一次成功。
   原料是百度来的,传统的灰汁团,需要用红稻草烧成灰之后放水取出灰汁来,而现在要方便许多,用食用的枧水(做广式月饼也会用到)来制作。博友提到全部用粳米粉吃起来有些黏牙,我将配方做了些许调整,加了些糯米粉,减了糖,吃口更加Q弹一些,也不会太甜。另外搅拌时间和力度也比较重要,如果搅不动也可以将面团取出翻折揉压来提高面团的弹性。搓团的时候回比较粘手,有建议用油,我试了下双手沾凉水来搓效果非常好,搓上两到三个就双手沾湿一下继续搓。做好了,得到老爸的首肯最重要,老爸试过后说,尝到了儿时妈妈的味道,这个应该算是最高褒奖了吧。心中美美的。

食谱分享
 【面团材料】
    沾米粉(粳米粉、大米粉)  130g
  糯米粉                     70g
                          320g
  枧水                       10g
  细砂糖                     60g
  红糖                       20g
 
【做法】
 1、两种粉过筛两次放入厨师机搅拌缸
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

 2、水放入锅中和细砂糖、红糖一起煮开,加入枧水搅拌均匀,倒入搅拌缸,
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

 3、乘热搅拌
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

 4、分出35g一个左右的面团,搓成圆形,放入垫了油纸的盘子,盖上保鲜膜
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

DIY宁波传统小吃【灰汁团】

 5、蒸烤箱或者蒸锅蒸30分钟完成
 6、放凉或者冷藏食用最为好吃,老人孩子适合温热食用
 

ENDDIY宁波传统小吃【灰汁团】
DIY宁波传统小吃【灰汁团】

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