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夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

(2018-08-14 07:52:19)
标签:

薄荷吐司

青柠吐司

夏天吐司

莫林薄荷糖浆

分类: 吐司
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

    喜欢上青柠的沁人心脾的香气,做了青柠雪糕青柠乳酪蛋糕,自然也要试试我喜欢的面包。这次给青柠找了一个好搭档薄荷糖浆,单是看着打好的面团,颜色就很清新亮丽。青柠在烘烤过程当中,香气浓郁而又热烈,让人食欲大开,薄荷味道在成品当中倒不是很明显,但是让吐司的颜色非常清爽,淡雅的绿色。
   配方改自之前发的【柔风吐司】,加入糖浆的面团略粘,注意用适量手粉防粘。

食谱分享
 【面团材料】                                
  高筋粉(王后新品柔风吐司粉)                   250g  
  速发干酵母                                     2.5g
  奶粉                                           7.5g
  水                                             170g
  蛋白                                            25g                  
  糖                                              10g
  薄荷糖浆                                        15g
  青柠皮屑                                        2个
  黄油                                            25g
 
【做法】
 1、黄油、盐、酵母、糖浆、青柠皮屑外材料放入厨师机搅拌桶,慢速搅拌至看不到干粉,连搅拌勾一起,然后放上黄油、盐、酵母、糖浆,无需搅拌,盖上盖子放入冰箱冷藏30分钟(目的是控制搅拌后的面团温度不至于过高)取出,搅拌至完全扩展阶段
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

 2、和面完成的面团温度在26度左右,室温(28度)发酵约1小时,发酵完成时候,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷即可
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

 3、分割成两个面团滚圆,松弛15分钟左右进行一擀,继续松弛15分钟二擀后入模,
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

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夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)


 4、二发至约9分满,面团状态为指腹轻触面团表面缓慢回弹
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)


 5、上下火200度烘烤40分钟完成,期间视上色情况加盖锡纸防止上色过度
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

 6、完成后乘热轻震两下脱模
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)




END夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)
夏日里的清新【青柠薄荷吐司】(青柠系列之三)

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