加载中…
个人资料
jade玉蝴蝶
jade玉蝴蝶 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:3,255,672
  • 关注人气:5,714
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

风味独特【野菌夏巴塔】

(2018-07-23 08:04:44)
标签:

夏巴塔

野菌夏巴塔

学徒面包师

高水量夏巴塔

恰巴塔

分类: 欧包
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

    越来越爱夏巴塔了,冷藏发酵加上整形便捷,最“要命”的是可以随便加料。上次博文当中分享了乳酪夏巴塔,再来个野菌口味的。《学徒面包师》中莱因哈特使用的是干菌加鲜菌的混搭,我全部用的泡发的干香菇,如果使用应季采摘的松茸,那个味道就是顶级的美味了。原方还把炒制蒜蓉菌菇产生的汤汁放入到面团当中,这样,连面团都会带有浓浓的菌菇的香气,我炒的时候汁水收干了,再次制作,可以考虑留一些汁水揉进面团,风味更佳。

食谱分享
【面团材料】
  T法国面粉(王后柔风法包粉)     250g
  鲁邦种面                        62.5g(可用等量1:1波兰种替代)
  水                            155g+20g(事先留20g等搅拌出膜后视情况添加)
  低糖速发干酵母                   1g
  盐                              5.5g
  橄榄油                          25g(另备适量防粘涂抹使用)
 【馅料】
  干香菇8朵(事先用温水泡发)
  蒜瓣适量
  盐、橄榄油、黑胡椒适量
 【表面装饰】
  适量适量(可选)
【做法】
 1、泡发好的干香菇切片,蒜瓣切成蒜末,炒锅放橄榄油将蒜蓉煸香,放入香菇煸炒,入盐和黑胡椒调味,加适量水煮开收汁,关火,晾凉备用(夏天可入冰箱冷藏)
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

 2、打面
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

 3、面团放在案板上,铺上约一半的馅料,上下左右折叠,然后翻面,室温松弛30分钟,重复以上步骤2次(后两次各四分之一馅料),入冰箱冷藏过夜
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

 4、从冰箱取出面团(与此同时230度预热加了石板和产蒸汽石子的烤盘),检查发酵状态(慢回弹),将面团倒在撒手粉的案板上,轻拍排气,均分为四份,整形后正面朝下放在发酵布上松弛30分钟,
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

 5、移到垫了油纸的转移板,将面团滑入预热完成的烤箱,下层加入热水产气,烤10分钟后撤去蒸汽烤盘,继续烤20分钟左右完成。

风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

 6、成品
风味独特【野菌夏巴塔】

 

END风味独特【野菌夏巴塔】
风味独特【野菌夏巴塔】

风味独特【野菌夏巴塔】

公众号同步更新

0

阅读 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有