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特别的午茶【蟹粉小笼包慕斯】

(2018-06-08 08:24:39)
标签:

正的旋风慕斯模

香橙慕斯

小笼包慕斯

蟹粉小笼包

杂谈

分类: 乳酪慕斯与布丁
特别的午茶【蟹粉小笼包慕斯】
特别的午茶【蟹粉小笼包慕斯】

    你有没有猜到,这是个蟹粉小笼包模样的香橙慕斯。看似复杂,其实需要的只是一个精致的旋风硅胶模。第一次看到这个形状的甜点还是在2017年的中国烘焙展上,炫酷的旋风外形非常吸引人。当时看似难度很高的形状,用这样一个简单的模具就能完成,设计师太有才了,当然我也会用它来做个有创意的品种,就是这款香橙慕斯,底座采用全蛋海绵蛋糕做底,香橙奶酪慕斯做为主体,顶部用糖渍橙皮屑做装饰,做好之后朋友圈嗮图都以为是蟹粉小笼包,骗过不少人的眼睛,还问花纹怎么做出来的,哈哈。冷冻来吃就是冰淇淋的口感,冷藏解冻后就是香橙慕斯。喜欢的就来试试。香橙酱如果买不到可以自制,我用了一个橙子的果肉做的原料(快捷制作果酱的方法看这里),然后将橙子用擦丝器擦出皮屑用细砂糖腌渍即可。

食谱分享(适合正的大号旋风慕斯模一份)
 【蛋糕底材料】
  鸡蛋                        3只
  细砂糖                     100g
  低粉 (王后软白)           90g
  黄油                        23g
  牛奶                        36g  
【香橙慕斯材料】
  奶油奶酪(多鲜美)  110g
  香橙酱               80g
  酸奶                190g
  淡奶油              150g
  糖粉                20g
  吉利丁片             5g
  水                  适量         
 【表面装饰】
  糖渍橙皮屑     适量适量
【做法】
 1、吉利丁片放凉水充分泡软备用
特别的午茶【蟹粉小笼包慕斯】

 2、用蛋糕材料做出一份1cm左右厚度的全蛋海绵蛋糕片备用(做法看这里
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 3、糖渍橙皮放入模具底部
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 4、奶油奶酪切小块,隔热水搅拌至顺滑,加入酸奶搅拌顺滑
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 5、加入橙子果酱搅匀
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 6、冷藏淡奶油加糖粉打发至6分发尚能流动状态加入到第五步混合物中搅拌均匀
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 7、泡好的吉利丁片滗去多余水分,微波炉加热成吉利丁液,倒入第六步混合液中混合均匀,慕斯液就做好了,将慕斯液填入模具当中约9分满
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 8、选合适大小的切模将准备好的蛋糕片切出合适的大小,填入模具底部压实
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 9、放冰箱冷冻冻硬后脱模,略回温就是慕斯冰淇淋,放回冰箱冷藏室充分回温后就是慕斯蛋糕了,满满的香橙味道。
特别的午茶【蟹粉小笼包慕斯】

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