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【皮塔饼】

(2018-05-23 08:25:14)
标签:

口袋饼

pita饼

khubz

中东地区主食

王后面粉

分类: 欧包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

   
皮塔饼是中东地区的主食面包,在阿拉伯语中叫做“Khubz”也就是馕的意思,而pita是它在希腊语当中的名字,反而更为人们所熟知。
 
 这种面包中空像个口袋,俗称口袋饼,它“可舀、可蘸、可裹、可塞满各种食物”,外壳有嚼劲、内瓤可吸收汤汁,个人感觉比三明治更加具有实用性,做起来也挺简单的。下图是我在摩洛哥旅游的时候在当地看到的,个头比较大,而且饼子比较厚实,上色也更喜人。
   
 表面的粗粗的颗粒是硬质小麦粉,又有营养也能起到装饰和丰富口感的作用。制作的时候看着棉团在炉子中膨胀,也是非常有意思的事情。


食谱分享
 【面团材料】
  高筋面粉(王后硬红高筋)
   125g
  全麦粉 (王后T170)   100g
  全麦酵头               50g(可选)
  低糖干酵母              3g
  盐                      3g
  橄榄油                 14g
  水                    145g
 
 【表面装饰】
  粗粒小麦粉   适量(可选)
做法
 1、将所有面团材料放入厨师机搅拌桶,和面至出膜,面团温度在26-28度左右

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包


【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

 2、滚圆,室温(约28度)发酵约90分钟

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

 3、分割成6份(无需太均匀),滚圆,松弛10分钟后,擀成约5mm厚的圆形饼状(此时可开始预热放了石板的烤箱,230度上下火)

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包


【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

 4、平盘中均匀铺放粗粒小麦粉,擀开的饼皮表面刷水,在盘中均匀粘上小麦粗粒,放在稍大一些的烤纸上,一次做好所有,开始松弛面团

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包


【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

 5、烤箱设置石板,预热上下火230度,将做好的面坯滑入烤箱的石板上(我分两次烘烤,每次3个),烘烤15分钟左右,至面包鼓起,表面上色即可出炉

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【Tips】
 1、口袋饼的大小可以根据需要分割
 2、面饼的厚度调节,我做的偏薄
 
END【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

【皮塔饼】馅料随心所欲阿拉伯口袋面包

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