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粉色系面包【樱花面包】

(2018-05-06 21:56:13)

标签：

樱花面包

火龙果面包

粉色系面包

盐渍樱花

杂谈

分类：软欧与甜面包

3、4月热热闹闹的樱花季过足了樱花瘾呢，赏美樱、拍美照、做盐渍樱花，还有各种樱花的美食，4月一过晚樱落英纷纷不见踪影。可是等看到了这【樱花面包】，感觉樱花季仿佛又回来了，必须做一次来重现热热闹闹美好的樱花季节。下个周末就是母亲节了，做这个美美的粉色系面包送给妈妈吧。

配方参考自@不藏私面包匠人，面包美丽的粉色同样来自火龙果的妙用，想要颜色漂亮，液体一定要全部用火龙果果汁，如果加入了水或者蛋液牛奶，会将颜色冲淡或者变色，这点一定注意，我用的是榨汁机，这样还可以将黑色的小籽滤掉，做出来的樱花更加逼真。原方的馅料中用的是青柠皮，我改用手头有的柠檬皮。表面装饰做了些变化，除了原方的黑白芝麻的装饰(特别逼真地显现了樱花的花蕊),手头刚好有自制的盐渍樱花，就试了下，大家可以比较下效果哪个更好。

食谱分享

【面团材料】（可做50g面团 9个）

高粉（王后日式强力粉） 250g

糖 12.5g

火龙果汁 155g

蜂蜜 17.5g

低糖干酵母 3.75g

黄油 17.5g

【馅料】

奶油奶酪 75g

糖粉 7.5g

炼乳 3.8g

淡奶油 5g（我没有加）

青柠皮刨丝 10g（我用的糖渍柠檬皮）

【表面装饰】

黑芝麻适量

白芝麻适量

盐渍樱花（可选）

做法

1、先做馅料，奶油奶酪微波炉解冻档叮软，加入糖粉搅匀，加入炼乳、糖渍柠檬皮搅匀，放入冰箱冷藏备用

2、面团材料放入面包桶搅拌至完全扩展，28度，发酵至2倍大，检查发酵状态

3、发酵完的面团分割成50g一个的面团9个，

4、滚圆松弛10分钟

4、取一个系哦啊面团空心掌拍扁排气

5、取出准备好的馅料，面团翻面，包入15g馅料，收口，捏紧，整理好放入撒粉后的烤盘

6、用手掌压扁面团，表面筛上高粉

7、用利剪剪成五瓣，按图示方式将每个顶端捏起，刻出花纹

8、二次发酵，35度，至约1.5倍大，状态为指腹轻压面团缓慢回弹状态

9、此时准备好盐渍樱花和黑白芝麻

10、发酵好的面团中间刷少许水，分别黏上樱花和黑白芝麻

11、装饰的同时将烤箱预热上火160，下火190

12、烤25分钟左右完成，期间约至8分钟左右加盖锡纸防止上色过度

13、成品

END

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