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尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

(2018-05-09 08:30:00)
标签:

紫米

紫米酒酿

土酒曲做酒酿

紫糯米

杂谈

分类: 果酱及馅料
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】
    
    为了做紫米桂圆软欧包买了不少紫糯米,打开冰箱,看到堆起来的紫糯米,灵机一动,为何不拿它试试做紫糯米酒酿呢。想来好笑,曾经拿黑米试过,做出来的不好吃,直接做成黑米酒了,紫糯米的性质还是和白糯米接近的,估计能够做成功。隐约间好像已经看到紫米酒酿漂亮的颜色。  
    心动不如行动,周五回家第一件事就是提前洗净并浸泡好糯米,根据气温情况选择浸泡的时间(记住:泡出来的紫米水千万不要倒掉,可以用来做面包用,满满的花青素浪费可惜)。做好的紫米酒酿颜色太美了,可以直接当零食吃,最美的吃法就是酒酿小圆子,或者是酒酿水波蛋,白色的小圆子和紫米酒酿相互映衬的,美极了的画面。看着有没有暗自咽口水呢,哈哈。


食谱分享
 【面团材料】
  紫糯米400g
  农家酒药  3g
 
做法
 1、紫糯米洗净,放水盖没,室温泡过夜,泡好的紫米的状态就是用手稍微一捻就会碎裂为度,不同的室温需要的时间可能有不同
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

 2、泡好的紫米滤出,放在垫了纱布的蒸锅内,蒸45分钟左右,程度是已经熟透,但又不软烂
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 3、农家甜酒曲放适量水碾碎调匀(如果用酒曲粉就不需要这一步)
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

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 4、视糯米的粘结情况决定是否要加入凉水调开颗粒,然后过滤掉多余的水,等紫米饭温度降到35度左右
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

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 5、拌入准备好的酒曲浆,尽量拌均匀,放入容器,轻轻压实,中间留个小孔,用于观察出酒情况
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

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 6、最后表面和小洞内也撒一些酒曲粉(我用的有点偏多),盖上保鲜膜

尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

 7、用烤箱的发酵功能进行发酵36-48小时,至小孔内液体冒出,有香甜的酒味出现即可,
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

 

【Tips】
 1、操作的器具要洗净消毒避免杂菌产生
 2、酒曲发酵无氧状态效果更好,所以盖上保鲜膜会有助帮助
 
END尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】
尝尝紫色的酒酿别有风味【紫米酒酿】

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