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【杏仁牛角酥】满足所有对甜点的渴望

(2018-05-15 08:30:00)
标签:

杏仁酥

牛角杏仁酥

卡仕达酱

吴宝春的面包秘笈

杏仁牛角酥

分类: 酥皮塔派
【杏仁牛角酥】满足所有对甜点的渴望
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【杏仁牛角酥】满足所有对甜点的渴望
    在上海举行的中国烘焙展对于喜欢烘焙的我就来讲就是个大福利,每次都能收获满满,回想起去年初次见到吴宝春师傅就是在烘焙展上,之后幸运获得《吴宝春的面包秘笈》一书,学到了许多制作面包基本知识,也把操作了许多喜欢的品种。
     这次做的杏仁牛角酥是许多法式面包房的经典款,在香甜酥脆的原味牛角上,又加了三个好料,其一:是破开牛角,夹入奶味浓郁滑爽的卡仕达酱;其二,表面挤上了坚果香气十足的杏仁酱;最后,是表面装饰的杏仁片,就算没有吃过的,脑补下都能流下不少吃货的口水吧。也藉此纪念18年烘焙展。
    做法和馅料制作同样来自《吴宝春的面包秘籍》一书,基础酥皮面团的做法可以看(这里或者这里),参考自@王后烘焙 的酥皮制作配方,本篇就不再赘述了。


食谱分享
 【面团材料】
  T45面粉(王后)     150g
  T65面粉(王后)     150g
  盐                    6g
  糖粉                 30g
  酵母                4.5g
  蜂蜜                 12g
  水                  138g
 【裹入油】
 黄油(99%油脂含量)  150g 

 【卡仕达酱】(可做六个)
  卡仕达酱    120g(做法看这里

 【杏仁泥】(可做六个)
  糖粉         15g
  黄油         39g
  全蛋液       15g
  杏仁粉       54g

 【表面装饰】
  杏仁片   适量
  【烤后装饰】
  糖粉适量 

做法
 1、基础酥皮一份(做法看这里),我用的自己一次性制作的冷冻坯,然后取出整形
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 2、发酵
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 3、刷蛋液,烘烤,(由于后期夹馅后还需要烘烤,所以不要烤时间太长,避免二次烘烤之后影响口感,我烤德略过了一点)
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 4、烘烤期间准备杏仁泥,将黄油室温软化和其他所有材料放入打蛋盆搅拌均匀即可
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 5、原味牛角从中间剖开,不要切断,填入约20g卡仕达酱合起,表面用黄油刮刀抹上20g杏仁泥,然后用杏仁片装饰
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 6、底部多垫两个烤盘,200度上下火入炉烘烤6-8分钟左右,至表面上色,这时候需要随时观察,调整时间,避免烤焦,放凉后撒上糖粉装饰即可
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END【杏仁牛角酥】满足所有对甜点的渴望
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